Вяленые помидоры – это не только вкусное, но и универсальное блюдо, подходящее для различных кулинарных экспериментов. Их можно добавлять в салаты, закуски, мясные рулеты, а также использовать в бутербродах и домашнем хлебе. Особенно приятно, что собственноручно приготовленные вяленые помидоры обойдутся значительно дешевле и вкуснее магазинных аналогов.
В этом материале представлены рекомендации по выбору помидоров, методам сушки и оптимальным приправам для достижения идеального вкуса.
Почему стоит попробовать сделать вяленые помидоры самостоятельной работой?
Первое преимущество – это контроль качества. У вас есть возможность выбрать свежие и экологически чистые продукты. Второе – отсутствие химикатов и консерванта. И наконец, самостоятельное приготовление не только экономит деньги, но и позволяет экспериментировать с любимыми специями для создания уникального вкуса.
Ингредиенты для вяленых помидоров
- Помидоры сливовидные – 2,2 кг
- Чеснок – 2-3 зубчика на банку
- Соль – по вкусу
- Сахар – по вкусу
- Тимьян – 1/2 ч. л.
- Розмарин – 1/2 ч. л.
- Сушёный базилик – 1/2 ч. л.
- Орегано – 1/2 ч. л.
- Растительное или оливковое масло – 300-350 мл
Из указанного количества ингредиентов получится около 325 г вяленых помидоров – это примерно три банки по 250 мл.
Этапы приготовления вяленых помидоров
Начинаем с выбора томатов. Лучше всего подойдут сливовидные помидоры среднего размера – они плотные и сочные. Круглые и водянистые образцы не годятся для сушки.
Помидоры тщательно моются, обсушиваются и разрезаются пополам. Мякоть не удаляется, так как именно она придаёт аромат. Подготовленные томаты размещаются на противне, застеленном пергаментом, срезом вверх. Для начала их слегка солят, добавляя немного сахара для сбалансированного вкуса. Специи стоит посыпать позже, чтобы усилить их аромат.
Процесс сушки занимает 12 часов:
- Первый этап – 4 часа при температуре 110°C с конвекцией.
- Второй этап – 4 часа при 90°C для равномерного вяления.
- Заключительный этап – 4 часа при 70-80°C.
Помидоры должны стать мягкими и эластичными. Итоговая консистенция – это концентрат вкуса, получившийся из 2,2 кг овощей.
Следующий шаг – ароматизация. Высушенные томаты перемешиваются с чесноком и сушеными травами, чтобы спирт напитал каждую дольку богатым вкусом. Затем помидоры укладываются в стерилизованные банки, утрамбовываются и заливаются нагретым маслом, которое должно полностью покрыть овощи.
Закрытые банки помещаются в холодильник. При соблюдении технологии такие вяленые помидоры могут храниться до года. А спустя несколько недель они станут ещё более насыщенными благодаря травам и чесноку. Эта домашняя заготовка обязательно станет вашим любимым активом на кухне!
