Сыр с зеленой плесенью, изготовленный с использованием грибков Penicillium, стал настоящим деликатесом. Этот продукт появляется благодаря молоку коров, овец или коз. Он знаменит своим пряным ароматом и необычным вкусом, однако у него есть как преимущества, так и противопоказания, о которых стоит знать заранее.
Изготовление сыров с зеленой плесенью
Грибки рода Penicillium часто ассоциируются с плесенью на хлебе, но в сыроделии используются специально выведенные и безопасные штаммы. Процесс создания сыров с плесенью схож с производством других их видов, но включает определенные нюансы, которые формируют уникальные характеристики каждого сорта.
Обработанное коровье, овечье или козье молоко пастеризуют, добавляют закваску и сычужный фермент, а затем вымешивают, отделяя сырное зерно от сыворотки. Затем масса прокалывается иглами, чтобы обеспечить доступ кислорода, что позволяет плесени равномерно развиваться. Сыры созревают в условиях контролируемой температуры и влажности, где их вкус и текстура формируются.
Польза и вред сыра с зеленой плесенью
Сыра с зеленой плесенью обладает как положительными, так и отрицательными свойствами. Он богат белками и кальцием, необходимыми для здоровья мышц и костей, а также содержит живые молочнокислые культуры, способствующие улучшению работы кишечника.
Однако данный сыр также высококалорийный и может повышать уровень холестерина, если его есть слишком много. С содержанием соли важно быть осторожными, особенно людям с гипертонией. Беременным, детям и тем, у кого ослабленный иммунитет, следует избегать сыров из непастеризованного молока, так как это может представлять риск.
Как выбрать и хранить сыр с зеленой плесенью
При выборе сыра стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов:
- Производитель: выбирайте проверенные марки и уточняйте сертификаты качества.
- Внешний вид: корка должна быть плотной, а плесень яркой и без пятен.
- Аромат: насыщенный, без кислых или гнилостных нот — признак качественного продукта.
Сыр лучше хранить при температуре около +4 °C и влажности 85–90%. Это предотвращает пересыхание. Сыр удобно изолировать от других продуктов, чтобы избежать всасывания посторонних запахов.
Внимание на совместимость: выделения некоторых плесеней способны влиять на эффективность медикаментов, поэтому стоит иметь это в виду во время приема лекарств.
