Чтобы разнообразить свои кулинарные эксперименты, шеф-повара ресторанов настоятельно советуют обращать внимание на сезонные продукты. В новой рубрике «Вкус сезона» кулинары делятся своими находками и рецептурами, на этот раз внимание сосредоточено на сочной и ароматной дыне.
Выбор идеальной дыни
По словам шеф-повара ресторана «Рыба Мечты» Александра Селезнева, дыня — это универсальный продукт, который легко вписывается как в?кие, так и в соленые рецепты. Основные советы по выбору этого лакомства таковы:
- Цвет: зрелая дыня имеет желтоватый оттенок, в то время как зеленоватые фрукты можно считать недозрелыми.
- Текстура: легкое нажатие пальцем должно оставлять небольшую вмятину. Слишком твердая дыня не достигла своей спелости.
- Аромат: ярковыраженный сладкий запах — хороший признак. Если дыня почти не пахнет, скорее всего, она не проявит своих лучших вкусовых качеств.
- Хвостик: сохраняйте внимание на сухом хвостике, который также сигнализирует о спелости плода.
Изюминка летнего меню: карпаччо из гребешка с дыней
Предлагаемый рецепт — это идеальное сочетание сладости дыни и легкого солоноватого вкуса гребешка. Для приготовления понадобятся:
- гребешок крупный — 70 г;
- дыня сладкая — 30 г;
- кинза для оформления.
Ингредиенты для дынинного соуса:
- овощной бульон — 200 мл;
- корень имбиря — 7 г;
- чеснок — 5 г;
- стебель сельдерея — 45 г;
- сок лимона — 15 мл;
- сок лайма — 15 мл;
- чили перец — 5 г;
- оливковое масло — 3 мл;
- соль — 3 г;
- перец горошек — 1 г;
- красный лук — 15 г;
- кинза — 2 г;
Приготовление: тонко нарезать гребешок, выложить на тарелку. Дыню нарезать ломтиками и аккуратно разместить на гребешке. Для соуса взбить все ингредиенты в блендере до однородности и полить карпаччо готовым соусом. Блюдо готово к подаче!
