Команда ученых из Дальневосточного федерального университета (ДВФУ), расположенного во Владивостоке, разработала уникальную линейку продуктов и полуфабрикатов с добавлением минтая, включая оригинальный десерт моти.
В сотрудничестве с ассоциацией добытчиков минтая была представлена разнообразная коллекция готовых продуктов, в которой нашли место как нестандартные гастрономические решения, так и удобные варианты для быстрого питания. Японское пирожное моти, начиненное филе минтая, творожным сыром, нори и икрой, вызывает особый интерес. Также разработаны роллы с минтаем и овощами, завернутые в пшеничную лепешку, которые идеально подходят для уличной еды.
Разнообразие продуктов с минтаем
Лаборатория Передовой инженерной школы (ПИШ) «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ДВФУ предложила широкий спектр innovaci?n: мини-пирожки, зразы и пельмени с уникальными начинками на основе минтая и икры, котлеты для фишбургеров и крокеты, а также цельнозерновые крекеры с мукой из минтая.
Кроме того, ученые разработали линейку сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле, что добавляет еще больше разнообразия в меню.
Новый взгляд на минтаю и его потенциал
Целью этих разработок является изменение восприятия минтая и создание новых рыночных категорий. По словам Татьяны Ершовой, руководителя базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ, этот ассортимент предназначен для увеличения доступности качественной рыбной продукции и снижения устаревших стереотипов о минтае.
Пилотные партии продуктов уже изготовлены на технологической базе университета, и в настоящее время ведутся переговоры с ведущими рыбоперерабатывающими предприятиями и розничными сетями для дальнейшего внедрения этих инновационных решений на рынок.
