Маринованная кукуруза — это отличный способ запечатлеть солнечные летние дни и добавить сладость в зимние блюда. Этот проверенный рецепт обеспечит идеальные пропорции и гарантированный успех.
Для консервирования потребуется всего несколько ингредиентов: молодая сахарная кукуруза, сахар, соль и чистая вода. Никаких химических добавок не требуется! В результате получится сочная и сладкая кукуруза, которая станет отличным дополнением к салатам и закускам. Кроме того, такие домашние заготовки не мутнеют и не портятся, что делает их отличной заменой магазинным продуктам, качество которых иногда оставляет желать лучшего.
Ингредиенты
- Кукуруза — 1 кг (вес с початками)
- Сахар — 6 ст. л.
- Соль — 2 ст. л.
- Вода — 1,5 л
Как приготовить кукурузу на зиму
Для начала необходимо очистить початки от листьев и удалить волокна. С помощью острого ножа аккуратно срезать зерна, стараясь отстегнуть их как можно ближе к початку. Не беспокойтесь, если немного кочана окажется в нарезке — все это устраняется при варке.
Залейте кукурузные зерна холодной водой так, чтобы она покрывала их на 3-4 пальца. Доведите до кипения на сильном огне, периодически удаляя образовавшуюся пену. После закипания уменьшаем огонь и варим в течение 1 часа.
По истечении времени отцеживаем воду, но сохраняем ее для маринада. Зерна распределяем по стерилизованным банкам, заполняя их на 3/4. Для приготовления маринада используем оставшуюся жидкость: на 1,5 литра добавляем 2 ст. л. не йодированной соли и 6 ст. л. сахара. Доведите смесь до кипения и залейте в банки с кукурузой.
Важно, чтобы зернышки свободно плавали в маринаде. После этого банки накрываем крышками и помещаем в кастрюлю с горячей водой для пастеризации. Для этого на дно кастрюли можно положить ткань, чтобы зафиксировать банки. Процесс пастеризации занимает 1 час с момента закипания.
Затем закатываем банки стерилизованными крышками, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до полного остывания. Хранить заготовки рекомендуется в темном и прохладном месте, соблюдая температуру не выше 10 градусов. При идеальных условиях кукуруза может сохранять свои качества до 2 лет.
Полезные советы
- Выбирайте плотные молодые початки сахарной кукурузы с хорошо сформированными зернами.
- Если кукуруза немного перебродила, время приготовления необходимо увеличить, ориентируясь на степень мягкости зерен.
