В мире гастрономии происходят увлекательные перемены, и шеф-повара российских ресторанов по-новому осмысляют традиции. РБК Вино представило фотопроект, посвященный талантливым поварам, которые вносят свежие идеи в русскую кухню.
Виктор Шайдецкий, шеф-повар ресторана Manul
Виктор Шайдецкий делится, что его путь к кулинарии не был предопределенным. Он всегда интересовался природой вкуса, что и привело его к кулинарному искусству. Виктор предпочитает подбирать вино под блюда, а не наоборот. Он призывает своих сомелье экспериментировать, подбирая неожиданные сочетания, что в конечном итоге приводит к удивительным результатам, как, например, в случае с селедкой и высококачественным биодинамическим вином.
Андрей Махов, шеф-повар «Кафе Пушкинъ»
Андрей Махов рассказывает о своей карьере, которая началась с простого желания: был шесть лет в профессии, и кулинария стала для него способом самореализации. Он утверждает, что идеальные сочетания блюд и вин – это не догма, а скорее игра экспериментов. За его долгую карьеру он органично соединил крепкие напитки с закусками, создавая уникальные гастрономические пары, что вновь подтверждает, что гастрономия – это искусство проб и ошибок.
Федор Верин, шеф-повар ресторана ЦДЛ
Федор Верин вспоминает, как его шлях к кулинарии начался в поисках средств на поездку в Крым. Со временем он научился снимать баланс вкусов и винных пар и пришел к комплексным решениям: летом предпочитает легкие сочетания, а зимой – решительные и насыщенные. Он также делится веселым случаем, когда гость настоял на необычном сочетании казы с пино нуаром, что выявило гармонии, о которых даже не подозревали.
Влад Пискунов, шеф-повар ресторана «Матрешка»
Влад Пискунов, начавший путь с инженерного дела, в конечном итоге осознал, что кухня стала его призванием. Обогащённый путешествиями по Италии, он акцентирует внимание на сочетаниях местной еды и вина. Это знание помогает ему создавать уникальные гастрономические моменты, где кухня и культура переплетаются.
Шеф-повара не останавливаются на достигнутом; создавая новые вкусы и сочетания, они открывают двери в мир, где традиции и современность идут рука об руку.
