В России вводится новый ГОСТ на белый хлеб, который впервые за прошедшие 40 лет заменяет действующий стандарт. Положение вступит в силу 1 апреля 2026 года, и это поднимает несколько актуальных вопросов: изменится ли вкус хлеба, поднимется ли его цена? Давайте разберёмся с экспертами.
Что нового ожидает потребителей
Хлеб — это не просто продукт, а символ домашнего уюта и традиций. Он сопровождает нас на протяжении жизни, погружаясь даже в воспоминания о трудные времена. Но теперь за каждым очередным ломтем стоит новая нормативная база.
Так, с весны 2026 года в России начнёт действовать новый ГОСТ, который призван модернизировать производство белого хлеба и урегулировать его рецептуру и технологии. Марина Костюченко, председатель технического комитета, подчеркивает, что обновленный стандарт будет обеспечивать защиту от произвольных изменений рецептуры со стороны производителей.
Ключевые изменения:
- Форма подового хлеба теперь может варьироваться — помимо привычных округлых и продолговатых вариантов, разрешается также овальная форма.
- Минимальный вес буханки теперь составляет 350 г, но только с согласия заказчика, ранее он был установлен на уровне 500 г.
- При недостатках муки можно применять добавки, чтобы улучшить её функциональные качества.
- Разрешено использование аналогичных ингредиентов, если они безопасны и не уступают по качеству.
- Изменены сроки хранения: 3 суток для упакованного хлеба и 24 часа — без упаковки.
Кроме того, новый стандарт получил поддержку стран СНГ: Армении, Белоруссии, Казахстана, Киргизии, Таджикистана и Узбекистана, что значит упрощение торговли в приграничных зонах.
Нужен ли ГОСТ, если он рекомендательный?
Стоит отметить, что новый ГОСТ не будет обязывающим документом. По Федеральному закону №162, большинство ГОСТов в России имеют рекомендательный характер, что подразумевает возможность для производителей устанавливать собственные стандарты.
Тем не менее, как подметил Юрий Кацнельсон из Российской гильдии пекарей, производители, которые укажут на упаковке, что их хлеб соответствует ГОСТу, должны следовать всем указанным нормам. В противном случае это может обернуться штрафами.
Сложный вопрос: почему вводить стандарт, если его выполнение — дело добровольное? По словам Ольги Анищенковой из Фонда «Закон и здоровье», новый ГОСТ фактически станет ориентиром для производства и гарантией качества для потребителей, включая учреждения, такие как школы и детские сады.
Как изменится вкус?
Обновленный стандарт четко прописывает состав необходимых ингредиентов для хлеба, однако он также легализует использование некоторых пищевых добавок. Это вызывает вопросы о возможных изменениях во вкусе продукта.
Регина Гурина, доцент департамента техносферной безопасности, уверяет, что введение новых правил никак не повредит привычному вкусу. Наоборот, оно позволит предотвратить бесконтрольное использование добавок, поскольку теперь они разрешены в строго ограниченных случаях.
Тем не менее, стоит внимательно проверять упаковку на наличие информации о пищевых добавках: их скрытие — это признак фальсификата и потенциальная угроза для здоровья потребителей.
Изменения в новом ГОСТе вызывают опасения у производителей. По мнению Дарьи Митиной, предло
жение сократить срок реализации продукции за первые сутки может привести к ухудшению качества товара на полках магазинов.
Хотя новые правила не сразу отразятся на цене, со временем возможно повышение цен на хлебозаводах. Во многом это обусловлено тем, что производители могут начать сокращать вес продукта, оставляя старые цены.
