Кускус становится все более популярным не только на Ближнем Востоке, но и во всем мире. Этот вкусный злаковый продукт завоевал признание гурманов благодаря своей универсальности и полезным свойствам. Как же правильно приготовить кускус и какие секреты его использования известны кулинарам?
История кускуса: от древности до современности
Когда-то кускус готовили из проса, но в современных рецептах чаще используют манную крупу, которая получается из твердых сортов пшеницы. Это не просто крупа — первоисточником считается Северная Африка, где кускус занимает центральное место в берберской и магрибской кухне. Название «кускус» происходит от арабского слова, означающего «растирать».
Первое письменное упоминание встречается в поваренной книге IX века, написанной Абу Исхаком Ибрагимом ибн аль-Махди, где кускус называется «арабским блюдом». Ему предпочитали берберы, кочевавшие по пустыне, готовя его на пару в традиционных глиняных горшках. Этот уникальный способ приготовления в 2020 году был признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.
Кускус популярен не только в Северной Африке: его с удовольствием едят в таких ближневосточных странах, как Египет, Израиль и Ливан.
Существуют три основных типа кускуса: марокканский, израильский и ливанский. Ливанский крупнее, израильский, известный как птитим, больше напоминание пасты, а марокканский самый мелкий и воздушный, идеально вписывающийся в различные блюда.
Польза кускуса: витаминный заряд
Кускус значительно отличается низким содержанием жиров и отсутствием холестерина, в то время как он богат витаминами и минералами, такими как железо, магний и витамин В. Всего 100 граммов этого продукта могут дать почти половину суточной потребности в селене, который помогает справляться с окислительным стрессом и поддерживает здоровье репродуктивных органов.
Так как эта ароматная крупа насыщена углеводами и белками, она подходит как для активных людей, так и для спортсменов. Уникальный гликемический индекс кускуса делает его идеальным выбором для диабетиков, так как он помогает контролировать уровень сахара в крови.
Как приготовить кускус: простые шаги к совершенству
Приготовить кускус очень просто: достаточно залить крупу горячей водой или бульоном и оставить на 5-10 минут под крышкой. За это время кускус впитает всю жидкость и станет мягким. Для улучшения вкуса добавляют различные ингредиенты — от овощей на гриле и жареной курицы до сыров и свежих трав.
Готовый кускус можно заморозить на срок до трех месяцев, что делает его отличным вариантом для быстрой организации вкусного обеда или ужина. Чтобы сохранить его свежесть, нужно поместить в герметичный контейнер и разморозить в холодильнике при необходимости.
