Как гречневая мука изменила классические булочки кунь-амон
Новая интерпретация знаменитых булочек кунь-амон открывает мир уникальных текстур и вкусов. Булочки, приготовленные с добавлением гречневой муки, становятся легче, менее жирными и сохраняют деликатную сладость. В результате этого эксперимента получаются хрустящие слойки, которые удивят каждый раз.
Вместо того чтобы просто раскатывать тесто, теперь предлагается новый метод: складывать его, что делает процесс приготовления более увлекательным и оригинальным.
Рецепт слоеных булочек кунь-амон
Для идеального дрожжевого теста потребуется:
- 330 г пшеничной муки
- 110 г гречневой муки
- 13 г флёр-де-сель
- 220 мл теплой воды
- 16 г размягченного сливочного масла
- 8 г сухих пекарских дрожжей
А для сладкой прослойки подходят:
- 230 г обычного сахара
- 330 г коричневого сахара (желательно мусковадо)
- 70 г сливочного масла для слоения
Этого количества ингредиентов достаточно для приготовления 10 аппетитных булочек.
Как приготовить тесто для гречневых кунь-амон
Для начала, смешать оба вида муки в чаше миксера, добавить дрожжи, мягкое масло и воду. Установить насадку и замешивать тесто на медленной скорости в течение шести минут. Затем следует всыпать флёр-де-сель и продолжить перемешивать еще пару минут.
Когда тесто готово, необходимо сформировать из него квадрат и поместить его в морозильник на полчаса, затем переместить в холодильник на час. Параллельно стоит подготовить сахар, перемешав обычный с коричневым.
Охлажденное сливочное масло раскатать в прямоугольник и положить в центр теста. Сложить тесто, обернув его вокруг масла. После этого раскатать его снова и сложить втрое, а затем снова охладить перед тем, как добавлять сахар.
Формирование и выпекание булочек кунь-амон
После охлаждения раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см. Посыпьте оставшимся сахаром и нарежьте на квадраты по 12 см. Далее с помощью круглых форм сделайте из квадратов кружки.
Выложите булочки на смазанный противень и оставьте на два часа. Тем временем разогрейте духовку до 180 C. Время выпекания составит примерно 20 минут, после чего булочки нужно аккуратно остудить перед подачей.
Следует помнить, что выпечка требует не только точного соблюдения рецепта, но и понимания работы дрожжей и влияния температуры на тесто. Не стоит отчаиваться, если сразу не удастся достичь идеального результата практика делает мастера!