Для многих жителей Франции название "Питивье" не вызывает удивления. Этот пирог получил свое имя от одноименного города, расположенного приблизительно в 100 километрах южнее Парижа. Если верить историческим хроникам французской кухни, его рецепт появился более четырехсот лет назад, и с тех пор пирог стал неотъемлемой частью гастрономической культуры страны.
Традиционно Питивье начиняют сладким франжипаном на основе миндальной пасты. В современных же кулинарных интерпретациях можно увидеть также несладкие версии с мясом или сыром камамбер. Это делает пирог универсальным и доступным для различных вкусовых предпочтений.
Классический рецепт питивье
Чтобы приготовить настоящий Питивье, понадобится:
- Для миндальной начинки:
- 100 г сахарного песка
- 140 г сливочного масла
- 3 желтка
- 200 г молотого жареного миндаля
- 1/4 ч. л. миндального экстракта
- 2 ст. л. темного рома
- 1 ч. л. экстракта ванили
- 2 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры
- Для теста:
- 500 г бездрожжевого слоеного теста
- 2 желтка, взбитых с 2 ст. л. жирных сливок (для глазури)
Этапы приготовления Питивье
Сначала все ингредиенты для начинки следует тщательно смешать до однородной массы. Затем сформируйте из пасты диск диаметром около 15 см и уберите его в морозильник на 1-1,5 часа.
Из теста вырежьте два круга диаметром 23-25 см. Один из них нужно аккуратно наколоть вилкой и выложить на противень, застеленный пергаментом. Второй круг оставить отдельно и также охладить в холодильнике.
После охлаждения на нижний корж положить начинку, края смазать яичной глазурью и накрыть вторым коржом, плотно прижав края. В центре пирога вырезать отверстие радиусом 1,5 см, чтобы тесто равномерно пропеклось. Снова смазать глазурью и украсить, сделав узоры ножом.
Выпекать пирог в разогретой до 220 °C духовке, затем снизить температуру до 160 °C и дать ему зарумяниться. В итоге, пирог должен провести в духовке около 40 минут.
После выпекания Питивье следует остудить, а при подаче можно украсить взбитыми сливками. Хранить готовый пирог лучше всего в течение нескольких дней, чтобы сохранить его вкус.
Питивье vs Galette de Rois
Есть сходства между Питивье и королевской галетой Galette de Rois, однако это два разных пирога. Чтобы понять разницу, можно попробовать приготовить обе версии и сравнить.
Питайтесь с удовольствием и пробуйте новые десерты на основе миндаля – Питивье станет отличным дополнением к вашему кулинарному репертуару!
