Земляничные леваши представляют собой уникальный старинный деликатес, известный на просторах великорусской кухни. Исторические корни этого лакомства восходят к середине XIX века, когда в Каргополе, расположенном в Олонецкой губернии, местные жители начали заготавливать лесные ягоды не только для варений, но и для других вкусностей.
Происхождение и процесс приготовления
Леваши, название которых имеет тюркское происхождение и связано с лепёшками (при родстве со словом «лаваш»), готовились из ягод, которые просто протирали и смешивали с медом, а затем высушивали. В отличие от постилы, для которой использовались пареные яблоки и ягоды, леваши готовили путем высушивания сырой массы, которую сворачивали в трубочки. Постепенно в эту массу начали добавлять взбитый яичный белок, что стало отличительной чертой коломенской разновидности постилы.
Как готовят леваши
Процесс приготовления левашей очень прост и увлекателен. Базовыми ингредиентами служат свежие ягоды земляники и мед. Ягоды раздавливаются, смешиваются с медом до получения тестообразной массы. Затем ее наносят на деревянную доску, смазанную маслом, и оставляют сушиться на солнце или в теплой печи на несколько часов. В конце концов, получившийся продукт обретает легкость и гибкость, позволяя легко скручивать его в трубочки. Из левашей также готовят вкусные пироги, которые подаются на праздники или значимые семейные события.
Необычные сочетания
Леваши, приготовленные с красным или гречишным медом, обладают терпким и ароматным вкусом, являясь идеальным дополнением к чаю. Эти лакомства готовили не только на Русском Севере. В «Опыте областного великорусского словаря» 1852 года фиксируется местный термин «леваши», определяющий тонкую земляничную постилу, приготовленную подобно блинам.
