Малосольная сельдь – это не просто закуска, а настоящая кулинарная находка. Искусство её приготовления требует терпения и небольших хитростей. Особенный рецепт отличается великолепным вкусом и ароматом, и здесь настал момент поделиться им со всеми.
Тонкости приготовления
Процесс засолки сельди каждый раз может открыть новые горизонты. Главное помнить, что лучше использовать рыбу покрупнее и пожирнее. Для строжайшего соблюдения всех норм, перед засолкой сельдь необходимо заморозить на срок не менее двенадцати дней при температуре -18 °C. Это ключевой этап, который избавляет от нежелательных гельминтов.
Если рыба уже была заморожена перед покупкой, дополнительных манипуляций не требуется. Однако, размораживать её следует в холодильнике, не спеша: за сутки лёд растает, а мякоть останется нетронутой.
Секреты правильной засолки
Перед тем как приступить к засолке, обязательно удалите жабры, так как они задерживают бактерии, но при этом не влияют на последующую ферментацию.
Для удачного посола выбирайте емкость из медицинской стали или стеклянных материалов — все прочие могут негативно сказаться на конечном вкусе. Каждая рыба должна свободно плавать в рассоле, поэтому посол требует тщательности. Ещё понадобится взвесить рыбу и составить правильный раствор соли и сахара:
- На 100 граммов воды — 1 грамм сахара и 3 грамма соли.
- К специям можно добавить перец и лавровый лист для усиления вкуса.
Финский соус с горчицей
Попробуйте готовить селедь в горчичном соусе, для чего подойдет только малосольная рыба. Состав: 500 г филе, яйцо, 40 г баварской горчицы и 60 мл растительного масла.
Смешайте яйцо с горчицей и остальными ингредиентами, прогрейте на водяной бане, затем добавьте масло и перемешайте. Получившуюся массу заливайте нарезанной на кусочки рыбкой и оставьте в холодильнике на сутки. Итог — великолепная селедка в оригинальном соусе, пишет источник.
