Паприкаш — это не просто реплика гуляша. Главная особенность этого венгерского блюда заключается в использовании белого мяса, будь то курица, телятина или индейка.
В этом рецепте мы добавим маленькие галушки, известные как нокедли, которые представляют собой разновидность шпецле. Это происходит из немецкой и австрийской кухонь, когда страны находились в едином государственном союзе.
Что такое шпецле?
Шпецле — традиционные немецкие пасты, которые часто называют "яичными макаронами". Их форма обычно irregular, а тесто, которое применяют для их приготовления, состоит из муки, яиц, воды или молока и соли. В некоторых случаях добавляется тертый мускатный орех для всюду проникающего аромата.
Интересно, что первые упоминания о шпецле относятся к 18 веку, и название происходит от швабского слова "Sp?tzel", что переводится как "воробей", отсылая к их маленькому размеру. Эти макароны активно употребляются не только в южной Германии, но и в Австрии, Венгрии и Швейцарии, став неотъемлемой частью местной кухни.
Как готовить шпецле
Порядок приготовления шпецле может варьироваться. Некоторые предпочитают специальные доски и ножи для нарезки теста, в то время как другие используют пресс или терку для достижения однородной формы. Готовые шпецле можно подавать с различными соусами или как гарнир к мясным блюдам, например, к гуляшу.
Инструкция по приготовлению паприкаша
Для начала следует подготовить тесто для клецек. Просеять муку с половиной чайной ложки соли в миску, добавить яйца и постепенно влить воду, чтобы получилась густая масса. Тесто завернуть в пакет и отправить в морозильник.
Далее курицу необходимо разделить на восемь частей. Лук нарезать кольцами, а красный перец — кубиками. Цветную капусту и зеленый горошек можно использовать замороженные.
Курицу следует приправить солью и перцем, а затем обжарить в разогретом масле до золотистой корочки. После этого отдельно обжарить лук и перец, добавить паприку и бульон, вернуть курицу в кастрюлю и тушить на медленном огне 20 минут.
В конце приготовления добавить цветную капусту и горошек, довести до кипения. Из морозилки достать тесто и натереть его прямо в кастрюлю. Тушить под крышкой около 10 минут, пока клецки не будут готовы. При подаче украсить блюдо сметаной и посыпать паприкой.
Ингредиенты на 4 порции:
- 250 г пшеничной муки;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 яйца;
- ± 3 ст. л. воды;
- 1,5 кг курицы;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 1 крупный лук;
- 2 средних сладких красных перца;
- 1 ч. л. паприки;
- 600 мл куриного бульона;
- 200 г цветной капусты;
- 120 г зеленого горошка;
- 150 г сметаны;
- Паприка и зелень для украшения.
Сытный, пикантный паприкаш с нокедли готов к подаче, обещая удивить даже самых требовательных гурманов!
