Рожденные революцией
Семья Булар появилась на свет в бурные дни Французской революции. Первый представитель, сохранивший свою фамилию, появился в 1792 году. Винодельческая деятельность этой династии не менее захватывающа: ныне ею управляют Франсис Булар и его дочь Дельфин, являющиеся шестым и седьмым поколениями виноделов.
Жюльен Булар, прадед Франсиса, противился механизации, которая развернулась в послевоенные годы. На собственных двух гектарах в долине Марны он трудился с помощью верной арденнской лошадки по имени Бижу. Именно он первым познакомил 14-летнего Франсиса с работой на виноградниках, вручая ему плуг.
В 1952 году Раймон Булар, сын Жюльена, решил начать производство собственных игристых вин и расширил свои виноградники в 1960-х годах, посадив новые участки на кремнистых почвах Massif de Saint-Thierry.
В 1973 году была основана компания Boulard Fr?res, где Франсис вскоре занялся винификацией. В 1980 году он стал ведущим виноделом в шампанском доме Raymond Boulard & Fils.
На начальном этапе своей карьеры Франсис, как и многие виноделы того времени, активно применял химические удобрения. Лишь спустя два десятилетия он осознал, что эти вещества не без последствий влияют на качество вина.
Новый подход к виноделию
После смерти отца Раймона, его трое детей продолжили семейное дело. Франсис ввел органические методы обработки виноградников и стал делать выдержку базовых вин в дубовых бочках. В 2004 году его компания получила сертификат Ecocert.
В это время Франсис заинтересовался философией Рудольфа Штайнера, что подтолкнуло его к экспериментам с биодинамикой. Благодаря успешным опытам он решил полностью перейти на биодинамические методы, однако столкнулся с оппозицией со стороны семьи.
В итоге он создал отдельное поместье, где в 2009 году с женой и дочерью основал компанию Francis Boulard & Fille.
Дельфин Булар: новое поколение
Дельфин, дочь Франсиса, не всегда работала в винодельне. Она обучалась на дизайнера интерьеров, но, осознав, что это не ее призвание, вернулась в родное поместье. Она получила второе образование в области виноградарства и энологии, применяя знания на практике.
После пожара в винодельне в 2016 году и выхода Франсиса на пенсию в 2017, Дельфин взяла на себя управление хозяйством, продолжая дело отца, но с новыми подходами в производстве.
Виноградники Francis Boulard & Fille находятся в коммуне Cormicy, и около 40% из них составляют сорта менье, шардон и пино нуар. Для уход за ними применяют минимальное вмешательство, соблюдая лунный календарь и используя только натурпродукты для защиты растений.
Вина Буларов отличаются качеством и индивидуальностью, оставаясь в авангарде шампанского производства, что подтверждают мнения критиков о выдающемся качестве. Таким образом, выбор собственных путей оказался для Франсиса и Дельфин не случайным, пишет Vinoterra.
