Уже 30 лет нас пугали насыщенными жирами, в то время как «обезжиренные» продукты поразили наше представление о диете. В 90-х на полках магазинов появились товары с этикетками «0% жира». Мы охотно покупали обезжиренные йогурты и минимизировали сливочное масло, при этом замечая, что даже правильное питание не помогало нам худеть. Исследования показывают, что мы стали жертвами неправильной интерпретации фактов о жирах. Пора разобраться, в чем дело и как это изменить.
Кратко о главном:
- Демонизация жиров началась в 70-80-х годах из-за неполных данных;
- Обезжиренные продукты зачастую содержат больше сахара и добавок;
- Полезные жиры необходимы для гормонов и усвоения витаминов;
- Трансжиры представляют реальную угрозу для здоровья;
- Возвращение полезных жиров может помочь в нормализации веса.
Как возник миф о вреде жиров
Ситуация началась с работы физиолога Анселя Киза в 50-60-х годах, который изучал связь жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако он опирался только на данные из семи стран, игнорируя другие, что привело к искажению выводов. Как только другие исследователи попытались использовать полные данные, связь между жирами и болезнями исчезла. Но к тому времени рекомендации о снижении потребления жиров уже приобрели официальный статус в 1977 году.
Таким образом, рынок начал производить продукты «light», утверждая, что они полезны. Однако убрать жир из пищи не значит сделать её более здоровой.
Скрытые последствия «обезжиренных» продуктов
Жир придаёт вкус и текстуру, поэтому производители начали заменять его сахаром и другими добавками. Примеры включают обезжиренные йогурты с повышенным содержанием сахара и «лечебные» хлебцы с кукурузным сиропом. Следствием этой замены стало плохое насыщение, что в свою очередь способствовало увеличению потребления пищи и, как итог, росту уровня ожирения.
Жиры как союзники здоровья
Фактически, жиры играют ключевую роль в организме, необходимы для выработки гормонов и усвоения жирорастворимых витаминов. Например, витамин A не усвоится без жира. Кроме того, омега-3 жирные кислоты защищают сердце, тогда как мононенасыщенные жиры снижают воспаление. Трансжиры, напротив, являются единственной категорией жиров, от которых стоит остерегаться, так как они наносят вред организму. Они содержатся в маргарине и фастфуде, способствуя повышению «плохого» холестерина.
Таким образом, нужно принимать во внимание, что жиры не враги, а важные союзники в поддержании здоровья. Подходящие источники жира включают авокадо, орехи и натуральные масла. Оптимальная доля жиров составляет 30-35% от общей калорийности рациона, что можно достичь, добавляя всего несколько полезных элементов в ежедневный рацион, пишет INMYROOM LIFE.
