Оливье: от дворянского стола до новогодней классики
Салат Оливье, сегодня ставший символом новогоднего праздника, имеет богатую и интересную историю, уходящую корнями в XIX век. Его создание относится к перу французского шеф-повара Люсиена Оливье, который работал в столичном ресторане "Эрмитаж" в Москве. Первоначально это было изысканное блюдо с морепродуктами, экзотическими овощами и уникальными соусами, рецепт которого оставался тайной заведения и пользовался огромной популярностью среди аристократии.
После революции 1917 года ресторан закрыл свои двери, но традиция приготовления Оливье прижилась в народе. В условиях дефицита многие изначальные ингредиенты стали недоступны, и рецепт значительно изменился: вместо морепродуктов в салат стали добавлять вареную колбасу, картошку, яйца, зеленый горошек и маринованные огурцы. Заправка майонезом сделала это угощение доступным для широких масс.
Кулинарная традиция в Советском Союзе
В советскую эпоху салат Оливье стал обязательным атрибутом новогодних праздников, символизируя радость и единение за столом. На протяжении многих лет рецепты передавались из поколения в поколение, и каждый добавлял в них что-то своё, создавая множество уникальных вариаций.
Современный взгляд на Оливье
Сегодня Оливье это не просто салат, а настоящая кулинарная и культурная иконка, объединяющая людей и связывающая поколения. Вдохновившись классикой, можно предоставить салату новые ноты. Например, рецепт с раковыми шейками и щучьей икрой.
Оливье с раковыми шейками и щучьей икрой
- Замес на оливье: 180 г
- Раковые шейки: 30 г
- Яйцо перепелиное: 2 шт.
- Икра щуки: 10 г
На тарелку выкладывается оливье полумесяцем, сверху украшается перепелиным яйцом, икрой щуки и раковыми шейками.
Соус для Оливье
- Майонез: 600 г
- Чеснок: 10 г
- Горчица дижонская: 30 г
- Горчица зернистая: 30 г
- Сахарная пудра: 10 г
Все ингредиенты тщательно смешиваются до однородной массы и подаются порционно, украшенные раковыми шейками и щучьей икрой. Приятного аппетита!