Черный чеснок — это уникальный продукт, который получается в результате длительной ферментации свежего чеснока при определенных условиях температуры и влажности. В процессе этого преобразования происходит химическая реакция между аминокислотами и сахарами, известная как реакция Майяра. В итоге черный чеснок приобретает мягкую и клейкую текстуру, характерный темный цвет и сладкий вкус с легкими нотками бальзамического уксуса.
Истоки черного чеснока
Считается, что традиция приготовления черного чеснока зародилась в странах Азии, таких как Япония, Корея и Таиланд. В прошлом чеснок помещали в глиняные горшки и оставляли на солнце, что привело к его ферментации. Сегодня процесс усовершенствован: черный чеснок готовят в мультиварках, рисоварках и промышленных камерах. В 2004 году южнокорейский предприниматель Скотт Ким запатентовал устройство для его производства, открыв компанию Black Garlic Inc. Он предложил черный чеснок как чудодейственное средство, а позже сфокусировался на его кулинарных возможностях.
Польза черного чеснока
Исследования показывают, что черный чеснок обогащен антиоксидантами и имеет множество положительных эффектов на здоровье. Например, он может помочь в борьбе с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом и ожирением. В 2021 году проведенное исследование подтвердило, что содержание углеводов в черном чесноке увеличивается вдвое по сравнению со свежим, что делает его полезным для пищеварения и укрепления иммунной системы. К тому же он содержит аргинин и S-аллилцистеин, способствующие повышению физической активности и улучшению качества сна.
Приготовление и использование черного чеснока
Создание черного чеснока в домашних условиях — это процесс, требующий терпения. Можно использовать мультиварку или рисоварку. Для этого необходимо взять свежий чеснок, убрать грязь и поместить его в специальный пакет. Процесс занимает от 6 до 8 недель, в течение которых чеснок будет регулярно проверяться на готовность. После завершения русский чеснок можно использовать как приправу к различным блюдам — от пиццы до маринадов. Кроме того, его можно превращать в намазку с оливковым маслом и лимонным соком.
Касательно хранения, черный чеснок лучше помещать в холодильник на срок до недели или заморозить для более длительного использования.
