Тайны идеального ризотто с грибами

13 февраля 2026, 11:07

Ризотто с грибами это культовое итальянское блюдо, которое восхищает гурманов своим кремовым вкусом и насыщенным ароматом. Ключевым моментом в его приготовлении является выбор правильного риса, который должен быть среднезернистым, таким как арборио или карнароли. Этот рис богат крахмалом, что делает ризотто поистине нежным и кремовым.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить ризотто на 4 порции, понадобятся:

  • 200 г риса арборио или карнароли;
  • 200 г грибов (лесные, шампиньоны или любые другие по вашему вкусу);
  • 1 луковица (мелко нарезанная);
  • 1 зубчик чеснока (по желанию, можно два маленьких);
  • 100 мл белого сухого вина;
  • 500 мл горячего бульона (куриного, овощного или грибного);
  • 40 г сливочного масла;
  • 30 г натертого пармезана;
  • Соль и перец по вкусу;
  • 1 веточка тимьяна для аромата.

Приготовление

  • Сначала следует разогреть бульон, не снимая его с плиты до завершения процесса готовки. Важно, чтобы бульон был горячим каждый раз при добавлении к рису.
  • Грибы необходимо нарезать и обжарить на сливочном масле вместе с веточкой тимьяна, после чего отложить в сторону.
  • В отдельной сковороде обжарить нарезанный лук и чеснок до прозрачности, не забывая про периодическое помешивание.
  • Добавить рис к луку и обжаривать, пока он не станет полупрозрачным по краям. Этот этап, известный как тостатура, помогает рису сохранить свою текстуру и не развариться.
  • Влить белое вино и дождаться, пока оно испарится, позволяя жидкости впитаться в рис.
  • Добавить 100 мл горячего бульона, дождаться закипания, регулярно помешивая, и слегка посолить.
  • После того как рис впитает первую порцию бульона, влить следующие 100 мл. Разделить грибы: оставить четвертую часть для украшения, а остальное добавить к рису.
  • Продолжать добавлять бульон по 100 мл, пока не получится желаемая кремовая консистенция ризотто, что займёт около 18-20 минут.
  • Заключительный этап мантекатура: отключить плиту и добавить сливочное масло и сыр. Тщательно перемешать до достижения однородности.
  • Накрыть крышкой и дать настояться 2 минуты.

    • Результатом станет ризотто с нежной кремовой текстурой, которое должно удерживать форму, но при этом легко растекаться по тарелке. Подавайте его на тёплой тарелке, украсив оставшимися грибами.

    Для более глубокого вкуса можно добавить несколько капель трюфельного масла или мелко нарезанную петрушку в конце приготовления.

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Pizza-samolet.ru