Картофельное пюре — это не просто гарнир, а настоящая кулинарная классика, которая покорила сердца многих. Хотя кажется, что его довольно легко сделать, в реальности существуют свои нюансы, от которых зависит конечный результат. Идеальное пюре — это мягкое, воздушное блюдо с кремовой текстурой и аппетитным сливочным цветом, при этом без единого комочка. Мы расскажем о важных аспектах, которые помогут избежать распространенных ошибок, таких как клейкость или водянистость.
Как выбрать картофель
Ключ к успеху — в выборе хорошего картофеля. Для пюре рекомендованы сорта с высоким содержанием крахмала. Один из простых способов проверить картофель на крахмалистость — разрезать клубень и потереть половинки друг о друга. Если они прилипли, значит, картофель подойдёт. Лучше избегать молодого картофеля, так как в нём недостаточно крахмала, что делает пюре неоднородным.
Популярность у поваров завоевали следующие сорта:
- Адретта — хорошо разваривается;
- Голубизна — не темнеет и слегка рассыпается;
- Свитанок киевский — обладает ярким вкусом и приемлемо разваривается.
Техника варки
Очищенный картофель лучше начинать готовить сразу, чтобы избежать вымывания крахмала. Клубни нужно помещать в кипящую подсоленную воду и варить около 20 минут. Начинать варку в холодной воде — это плохо, так как верх может превратиться в кашу, а центр останется сырым. Важный этап — удалить лишнюю влагу после варки: кастрюлю стоит подставить на огонь для кратковременной подсушки клубней. Это поможет избежать появления клейкой массы при взбивании.
Как правильно измельчить
Что касается способа измельчения, то блендер лучше оставить в стороне. Работа на высоких оборотах делает пюре клейким, в то время как протирание картофеля через сито дает airy и однородный результат. Так же можно использовать толкушку для начального разминания.
- Сначала размять картофель обычной толкушкой, ничего не добавляя.
- Затем можно использовать миксер, но только после протирки картофеля.
- В ресторанной практике часто используют специальные протирочные места.
Помните, что последовательность добавления ингредиентов также играет ключевую роль. Просто следуйте этим рекомендациям, и пюре станет излюбленной частью любого праздничного стола!
