Приготовление блюда занимает минимум времени, а результат приятно удивляет – нежнейшая свинина с яблоками, которая радует не только вкусом, но и ароматом. Этот простой рецепт станет идеальным решением как для уютного семейного ужина, так и для воскресного обеда, когда нет настроения долго возиться у плиты. В этой статье рассматриваются рекомендации, как правильно запечь свинину, используя пергамент или рукав для запекания, а также секреты достижения золотистой корочки без риска пересушивания мяса.
Ингредиенты для блюда
- свинина (шея или бедро) – 500–600 г
- яблоки – 2–3 шт.
- соль – по вкусу
- черный перец – по вкусу
- розмарин свежий – 1–2 веточки (по желанию)
- растительное или сливочное масло – для смазывания формы
- яблочный сок без добавления сахара – 150–200 мл
- вода + 2–3 ст. л. яблочного сока (по желанию)
- предпочтительно – вода, если яблоки сочные
Подготовка свинины
Свинину необходимо тщательно промыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем мясо хорошенько натереть солью и свежемолотым черным перцем. Если есть возможность, рекомендуется оставить свинину на 20–30 минут при комнатной температуре. Это поможет мясу равномерно приготовиться.
Форму для запекания следует слегка смазать маслом и уложить свинину.
Специи и ароматы
Свежий розмарин лучше всего использовать в виде целых веточек, разместив их рядом с мясом. Если под рукой нет свежего, допустимо использовать сухой, однако лишь в небольших количествах, так как он может оставить горьковатый привкус при избыточном количестве.
Альтернативы розмарину:
- тимьян
- шалфей
- или же просто ограничиться солью и перцем, что особенно хорошо подойдет к ароматным яблокам.
Запекание
В форму добавить выбранную жидкость, которая будет способствовать образованию пара и сохранит сочность мяса.
Накрыть форму:
- фольгой,
- плотно завернуть в пергамент,
- или использовать рукав для запекания.
Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5–2 часов, в зависимости от толщины кусочков.
Добавляем яблоки
Яблоки нарезать дольками, удалить сердцевину, кожицу можно оставить. Через 1,5 часа аккуратно укладывают яблоки вокруг мяса, снимая фольгу или разрезая рукав с верхней стороны.
Возвратить форму в духовку и увеличить температуру до 190–200 °C. Запекать ещё 15–20 минут, периодически поливая мясо соком со дна формы. Этот этап поможет получить заветную корочку, сохранив внутри мясо сочным.
- Лучше всего ставить свинину из шеи или бедра, так как вырезка в данной технике может оказаться суховатой.
- Следите за количеством добавляемой жидкости – мясо должно запекаться, а не вариться.
- При использовании пергамента оставляйте небольшой запас для циркуляции пара.
- После запекания дайте мясу «отдохнуть» под фольгой в течение 10 минут – сок внутри распределится равномерно.
Варианты гарнира
- Вместо яблок можно использовать картофель или запекать их отдельно.
- Сочетание с морковью, луком и сладким перцем получится восхитительным.
- Если любите кислинку, добавьте к яблокам немного айвы.
