Сыр с зеленой плесенью: как выбрать, хранить и в чем его польза

Сыр с зеленой плесенью, изготовленный с использованием грибков Penicillium, стал настоящим деликатесом. Этот продукт появляется благодаря молоку коров, овец или коз. Он знаменит своим пряным ароматом и необычным вкусом, однако у него есть как преимущества, так и противопоказания, о которых стоит знать заранее.

Изготовление сыров с зеленой плесенью

Грибки рода Penicillium часто ассоциируются с плесенью на хлебе, но в сыроделии используются специально выведенные и безопасные штаммы. Процесс создания сыров с плесенью схож с производством других их видов, но включает определенные нюансы, которые формируют уникальные характеристики каждого сорта.

Обработанное коровье, овечье или козье молоко пастеризуют, добавляют закваску и сычужный фермент, а затем вымешивают, отделяя сырное зерно от сыворотки. Затем масса прокалывается иглами, чтобы обеспечить доступ кислорода, что позволяет плесени равномерно развиваться. Сыры созревают в условиях контролируемой температуры и влажности, где их вкус и текстура формируются.

Польза и вред сыра с зеленой плесенью

Сыра с зеленой плесенью обладает как положительными, так и отрицательными свойствами. Он богат белками и кальцием, необходимыми для здоровья мышц и костей, а также содержит живые молочнокислые культуры, способствующие улучшению работы кишечника.

Однако данный сыр также высококалорийный и может повышать уровень холестерина, если его есть слишком много. С содержанием соли важно быть осторожными, особенно людям с гипертонией. Беременным, детям и тем, у кого ослабленный иммунитет, следует избегать сыров из непастеризованного молока, так как это может представлять риск.

Как выбрать и хранить сыр с зеленой плесенью

При выборе сыра стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов:

• Производитель: выбирайте проверенные марки и уточняйте сертификаты качества.
• Внешний вид: корка должна быть плотной, а плесень яркой и без пятен.
• Аромат: насыщенный, без кислых или гнилостных нот признак качественного продукта.

Сыр лучше хранить при температуре около +4 C и влажности 8590%. Это предотвращает пересыхание. Сыр удобно изолировать от других продуктов, чтобы избежать всасывания посторонних запахов.

Внимание на совместимость: выделения некоторых плесеней способны влиять на эффективность медикаментов, поэтому стоит иметь это в виду во время приема лекарств.