Перловка часто оказывается незаслуженно забыта на кухне, воспринимая ее как безвкусную и слизистую крупу. Однако эта крупа обладает множеством достоинств: она отлично сочетается с разнообразными ингредиентами и может выступать как основное блюдо или гарнир. Правильное приготовление перловки — это ключ к ее успеху. Во-первых, она очень крахмалистая, поэтому требует продолжительной варки. А во-вторых, после варки обязательно нужно ее просушить, чтобы избавиться от ненавистной скользкости.
В этой подборке представлены простые и вкусные рецепты, которые помогут взглянуть на перловку под новым углом. Кроме того, шеф-повар Антон Рубцов из костромского ресторана «Гроза» делится рекомендациями по её приготовлению.
Как варить перловку, чтобы она стала рассыпчатой и вкусной
Антон Рубцов, шеф ресторана «Гроза» (Кострома):
«Сначала промойте перловку от крахмала, что сделает её более рассыпчатой. Промывать нужно не менее пяти раз, можно просто оставить крупу под проточной водой на несколько минут, активно перемешивая. Затем поместите перловку в холодную воду и оставьте на 10-15 часов. После этого варите на слабом огне около 40 минут. После варки тоже обязательно промойте — это позволит добавить перловку в супы, салаты или использовать как гарнир.»
Популярные рецепты с перловкой
Вот несколько простых и аппетитных вариантов:
- Перловая каша с маслом — традиционный рецепт с минимумом ингредиентов: вода, крупа и сливочное масло.
- Ризотто из перловки — благодаря текстуре крупы оно всегда остается слегка «аль денте».
- Голубцы с перловкой и морепродуктами — замените привычный рис на перловку, добавив йогуртовый соус с зеленью.
- Перловка с фетой и свежими овощами — отличный способ добавить яркие вкусы к повседневным блюдам.
- Суп из перловки и помидоров — ароматное варево, которое удачно сочетает перловку с томатами и травами.
Попробуйте эти рецепты, и перловка займет достойное место на вашей кухне!
