С наступлением зимы все больше хочется побаловать себя чем-то вкусным и теплым. Холодные дни предвещают появление оригинальных десертов, которые могут порадовать не только своим внешним видом, но и вкусом. Один из таких шедевров готовят в ресторане «ERWIN.РекаМореОкеан», где шеф-кондитер Татьяна Маркина представила разнообразные варианты желе на основе летних ягод.
Татьяна увлекательно рассказывает о новой коллекции прозрачного десерта, куда вошли: легкое желе на основе экзотичного фрукта свити, нежное желе из вишни и смородины с мягким вкусом сливочного ликера, освежающее мандариновое желе и воздушное суфле из черной смородины с мармеладной начинкой.
Тонкости создания ягодного желе
Для того чтобы научиться готовить такие изящные десерты, Татьяна поделилась с нами ценными советами:
Замачивание желатина
Начинается процесс с замачивания желатина в холодной воде. Если используется порошковый желатин, количество жидкости стоит уменьшить. Это поможет избежать образования комков.
Для полного растворения желатина, его нужно немного подогреть на водяной бане или в микроволновке (до 65–70°C). Важно не перегревать желатин, иначе его желирующие свойства значительно ухудшатся.
Приготовление основного желе
Подогрейте основную жидкость с добавлением сахара до полного растворения. Важно избежать кипения! Затем в теплый сироп введите растворенный желатин и тщательно перемешайте до однородной консистенции.
Охлаждение и формирование
После приготовления, дайте желе остыть до комнатной температуры, затем разлейте по форму и уберите в холодильник на 3–5 часов для застывания. Не стоит замораживать желе, так как это испортит текстуру.
Ингредиенты для 4 порций по 150 г:
- Смородина черная замороженная — 550 г
- Вода питьевая — 400 мл
- Свежевыжатый лимонный сок — 50 мл
- Листовой желатин — 13 г
Шаги приготовления:
Приятного аппетита!
А какое желе предпочитаете готовить вы?
