Шеф-повар ресторана LEROY Денис Сидоркин делится секретами, как не испортить настроение из-за пересоленных блюд. Каждый кулинар сталкивался с этой проблемой, и успешный исход зависит от множества факторов, в том числе от типа блюда и степени пересола.
Приготовление супов и гарниров
В случае с супами и гарнирами существуют методы скорейшего решения ситуации. Например, пересоленный бульон можно попытаться спасти, слив основную часть жидкости и разведя оставшуюся несолёным бульоном. Однако, по словам Сидоркина, наилучший результат достигается при приготовлении блюда заново. Овощи в пересоленном супе теряют свою свежесть и текстуру, и это не скажешь о вновь вареном блюде.
Что делать с крупами и мясом?
Когда дело касается круп, картофеля или мяса, шеф-повар советует добавить несолёные компоненты и снова их прокипятить. Например, пересоленное мясо можно использовать в сочетании с овощами, избегая добавления соли. Однако со стейками ситуация несколько сложнее, так как спасти их уже труднее.
Качество соли имеет значение
Денис Сидоркин также подчеркивает важность выбора качественной соли при готовке. Он отдает предпочтение морской соли, считая её наиболее удачным вариантом для кулинарии. В конечном итоге, лучший способ избежать пересола — это предвосхитить ошибку и следить за количеством соли в процессе приготовления.
