С началом холодов тыква занимает центральное место на наших столах. Этот осенний овощ радует своим сладким вкусом и ярким цветом, создавая атмосферу тепла в дождливые дни. Если привычные способы приготовления тыквы начинают надоедать, стоит обратить внимание на кутаб с этим замечательным ингредиентом — блюдо, которое стало настоящей находкой в исполнении шеф-повара Александра Мандрона из ресторана «Мейхана».
Необходимые ингредиенты для кутаба (на 12-14 штук)
Для теста:
- 400 г пшеничной муки
- 200 мл кипятка
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. растительного масла
Для начинки:
- 500-600 г очищенной тыквы
- 1 крупная головка репчатого лука
- Соль по вкусу
- 1-2 ч.л. сахара
- 50 г сливочного масла для сочности
- Небольшой пучок зелени (кинза или укроп)
- Специи: 1 ч.л. зиры, ? ч.л. корицы, ? ч.л. черного перца
- Растительное масло для жарки
Приготовление кутаба
Для начала в глубокой миске стоит просеять 400 г муки и добавить к ней соль. Влить горячую воду, тщательно перемешивать, пока тесто немного не остынет. Затем ввести растительное масло и замесить до получения однородной массы, которая должна отдохнуть под полотенцем около 30-40 минут.
Тем временем, тыкву нужно натереть на крупной терке, посолить и оставить на 10 минут для выделения сока. Затем отцеживается лишняя жидкость. Лук рубится мелко и смешивается с отжатой тыквой, сладостью сахара и специями. В завершение добавляется нарезанное на кубики сливочное масло и зелень.
Далее тесто делится на 4 части, каждая из которых раскатывается в тонкий круг диаметром около 15-18 см. На одну половину кругов выкладывается начинка, после чего второй половиной теста накрывают и тщательно защипывают края.
Разогревается сковорода и смазывается маслом, после чего кутабы обжариваются по 2-3 минуты с обеих сторон до золотистой корочки. Простое и сытное блюдо готово к подаче!
ПП: Такие кутабы можно подавать с соусами, сметаной или просто с зеленью.
