Каждый сладкоежка знает, что домашний зефир — это не только вкусно, но и гораздо полезнее покупных аналогов. Этот легкий десерт из нектаринов, персиков и яблок можно изготовить всего за 20 минут! Его нежная текстура и свежий фруктовый вкус точно не оставят равнодушными ваших близких.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления зефира потребуются ингредиенты, которые достаточно легко найти:
- Яблочное пюре — 100 г
- Пюре из нектарина — 150 г
- Сахар — 150 г
- Агар-агар — 8 г
- Вода — 120 мл
- Персиковый джем — 50 г
- Белки — 65 г (примерно 2 яйца)
- Сахар — 110 г для белков
- Лимонная кислота — 3 г (по вкусу)
Процесс приготовления
Приготовление зефира начинается с подготовки пюре. Для этого яблоки необходимо помыть, очистить и нарезать кубиками. Затем их следует уложить в сотейник, добавить одну столовую ложку сахара и накрыть крышкой. Потушить до мягкости, а затем пробить блендером до получения однородного пюре. Аналогично поступить с нектаринами, очистив их и нарезав, добавить немного сахара, тушить и также сделать пюре.
После того как яблочное и нектариновое пюре остынут, их нужно объединить.
На следующем этапе следует подготовить сироп. В сотейник необходимо смешать яблочное и нектариновое пюре с сахаром, агаром, водой и персиковым джемом. Опционально можно добавить несколько капель оранжевого красителя. Полученную массу хорошо перемешать и отставить в сторону.
Теперь время заняться белками. Их следует взбить на высокой скорости до образования устойчивой пены. Затем постепенно добавляется сахар, и масса продолжает взбиваться до крепких пиков. В процессе добавляется лимонная кислота.
Сироп отправляется на плиту, и как только он закипит, его необходимо варить около 6 минут на максимальном огне. После этого, снимая с плиты, сироп тонкой струей вливается в белковую массу, продолжающую взбиваться.
Готовая зефирная масса должна быть плотной и хорошо удерживать форму. Ее следует переложить в кондитерский мешок и отсадить на подготовленную поверхность, застеленную пергаментом. Зефир оставляют стабилизироваться на ночь.
Полноценный десерт приобретается через несколько часов, а лучше — на следующее утро. Можно присыпать пудрой и наслаждаться великолепным плодовым зефиром!
