Это блюдо, известное многим, вызывает споры о названии. В татарской кухне маленькие жареные пирожки с мясом носят имя "перемячи", в то время как "бэлиш" – это крупный мясной пирог, запеченный в духовке. Однако, русская кулинария приняла это угощение от уральских казаков, которые охотно стали называть его беляшами. Такие жареные пирожки становятся не только сытным угощением, но и настоящим символом уюта и тепла, пишет канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Ингредиенты для беляшей
Чтобы создать порядка 17 восхитительных беляшей, потребуется следующее:
- Тесто:
600 г пшеничной муки
40 г сахара
10 г соли
20 г растительного масла
5 г сухих дрожжей
330 г воды (по необходимости можно добавить 20 г)
- Начинка:
500 г мясного фарша
2 луковицы (среднего размера)
соль и перец по вкусу
1-2 ст. ложки воды (по необходимости)
растительное масло для жарки
Приготовление
Первый шаг – приготовить тесто. В просеянную муку добавляются сахар, соль и сухие дрожжи, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Постепенно вливая теплую воду, замесить мягкое тесто, которое должно стать эластичным и не прилипать к рукам. После этого тесто округляется, помещается в смазанную растительным маслом посуду и оставляется в теплом месте на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится в объеме в 1,5-2 раза.
Тем временем можно заняться начинкой. Мясо лучше всего перекрутить на мясорубке – быть уверенным, что оно не станет слишком влажным. Лук необходимо мелко нарезать, что добавит сочности. Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и при необходимости можно добавить немного воды или бульона для достижения нужной консистенции.
Когда тесто подойдет, его обминают и дают подойти второй раз. Затем его делят на части, катают из них шарики и формируют лепешки. На каждую лепешку кладут начинку, собирают края, оставляя небольшую щель для выхода пара при жарке.
Беляши обжариваются в раскалённом масле до золотистого цвета, а внутри стекает сок – это признак готовности. На горячие беляши особенно приятно смотреть и наслаждаться их ароматом за столом.
