Как глубина переработки рыбы влияет на прибыльность

Каждый вид рыбы может приносить совершенно разные доходы в зависимости от степени переработки.

Форматы переработки

Тушка

Это базовый формат, идеально подходящий для переработчиков и производственных предприятий. Затраты на разделку минимальны, что позволяет снизить цену на закупку.

Потрошёная без головы (ПБГ)

Универсальный формат, который отлично подходит как для торговли, так и для дальнейшей переработки. Он обеспечивает оптимальный баланс между ценой и удобством работы.

Филе

Филе это продукция с высокой добавленной стоимостью. Хотя его производство требует дополнительных затрат, такие продукты имеют возможность значительно увеличить отпускную цену.

Стейки и порционная разделка

Эти форматы ориентированы на сегменты HoReCa и розничные сети, нацеленные на премиум-класс.

Как выбрать правильный формат?

При выборе формата переработки важно учитывать следующие аспекты:

• Целевая аудитория
• Скорость оборачиваемости
• Складские возможности
• Уровень конкуренции

Иногда более глубокая переработка дает возможность увеличить маржу, не увеличивая общий объём закупок. Это говорит о том, что формат это не просто выбор, а целая стратегия позиционирования на рынке.