Как сделать кабачковую икру на зиму
Кабачковая икра это едва ли не лучший способ сохранить летние овощи на зиму. Этот простой и надёжный рецепт передаётся из поколения в поколение и радует свои? вкус не только домашних, но и гостей. Никаких сложностей! Эта закуска прекрасно подойдёт как для повседневного стола, так и для праздничного стола.
Ингредиенты для приготовления
- 3 кг кабачков
- 700 г моркови
- 500 г репчатого лука
- 220 г майонеза
- 300 г томатной пасты
- 50 г растительного масла
- 40 г сахара
- 2 ст. л. соли
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1 лавровый лист
- 0,5 ст. л. уксуса (70%) или 3 ст. л. столового уксуса (9%)
Этапы приготовления
1. Начинать следует с подготовки овощей: их необходимо тщательно промыть и очистить. Кабачки, лук и морковь пропускаются через мясорубку, превращаясь в однородную массу.
2. Затем в полученную массу добавляются майонез, томатная паста и растительное масло. Всё хорошенько перемешивается. Готовая масса должна выглядеть как на фото яркой и аппетитной.
3. Далее, кастрюлю ставят на слабый огонь и доводят до кипения. Продукты накрываются крышкой, и их нужно варить в течение часа, не забывая помешивать, чтобы ничего не подгорело. После этого добавляются соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец. Готовить нужно ещё 30 минут, периодически помешивая.
4. За это время банки и крышки необходимо подготовить. Их стерилизуют в духовке при температуре 130 градусов в течение 5 минут. Крышки заливаются кипятком и остаются на 5 минут.
5. В конце варки следует взбить икру блендером до желаемой консистенции. Дальше икра опять ставится на огонь на 30 минут, не забывая помешивать, так как на этом этапе она может сильно стрелять будьте осторожны! Уксус добавляется в самом конце.
6. Готовую икру раскладывают по горячим банкам и закатывают крышками. После этого банки переворачиваются вверх дном и накрываются одеялом, чтобы остыть.
Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, не оставит равнодушными даже самых привередливых гурманов. Она идеально подходит как для закусок, так и для гарниров. Хранить её можно в темном и прохладном месте.