Калейдоскоп вкуса: уникальная калья с уткой собирает гурманов
В этом году на старый Новый год открывается новая страница русской кухни, и все внимание приковано к традиционному блюду калье. Этот суп, восходит к истокам рассольников, но в его интерпретациях можно встретить совершенно уникальные вариации. Один из самых интригующих рецептов с уткой и сметаной был представлен в нижегородском кафе "Цитадель", расположенном в исторической Кладовой башне Кремля.
Вдохновение от шеф-повара
Шеф-повар Артем Атопшев дарит новое дыхание старинным блюдам, включая калью. Его уникальная версия интерпретирует классическую кислинку огуречного рассола, добавляя в него сладкие и кислые нотки слив. А свекла придает готовому блюду притягательный рубиновый цвет и насыщенный вкус.
Ингредиенты, необходимые для приготовления кальи
- Утка 1 тушка (примерно 1,52 кг)
- Соленые огурцы (бочковые) 34 шт. (200250 г)
- Огуречный рассол 300400 мл
- Сливы (например, "венгерка") 200300 г
- Лук репчатый 23 крупные головки
- Свекла 23 шт. среднего размера
- Сливочное масло 50 г
- Зелень петрушки и укропа небольшой пучок
- Лимон 1/2 шт. (по желанию)
- Сметана для подачи
- Соль по вкусу
- Пряности: лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика
Процесс приготовления
1. Тушение утки. Утку нарезают на куски и помещают в кастрюлю, заливая водой так, чтобы она покрывала мясо наполовину. Добавляют пряности, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 11,5 часа до мягкости мяса.
2. Приготовление заправки. Пока утка тушится, очищают и нарезают лук, свеклу натирают или режут соломкой. На сковороде разогревают масло, обжаривают лук до прозрачности, добавляют свеклу и тушат до мягкости.
3. Сборка блюда. К готовой утке добавляют нарезанные огурцы, рассол, заправку и сливы. Все аккуратно перемешивают.
4. Финальное томление. Блюдо доводят до кипения и тушат еще 2030 минут, после чего пробуют на вкус и при необходимости добавляют соль.
5. Подача. Горячую калью разливают по тарелкам, посыпают зеленью, добавляют сметану и дольку лимона. Блюдо идеально сочетается с расстегаями или ржаным хлебом.
Такое уникальное сочетание традиций и искусства приготовления покоряет сердца даже самых искушенных гурманов. Приятного аппетита!