С началом сезона заготовки овощей на зиму многие сталкиваются с неожиданными проблемами. У некоторых огурцы перерастают в размерах, что делает их не идеальными для цельноплодного консервирования. Накопив целый тазик этих крупных овощей, стоит задуматься, как же не упустить их с пользой.
Одним из вариантов является приготовление аппетитного салата из огурцов и других свежих овощей, которые зрели в огороде. Этот рецепт передался из прошлого — его много лет назад нашла мама в журнале «Работница», и хоть со временем некоторые детали поменялись, суть осталась прежней.
Необходимые ингредиенты
- Огурцы — 1,5 кг
- Помидоры — 1,2 кг
- Болгарский перец — 2 шт.
- Морковь — 2-3 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Острый перец — 1-2 шт.
- Молотый острый перец — 0,5 ч. ложки
- Сахар — 6 ст. ложек
- Соль — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 100 г
- Яблочный уксус 6% — 3-4 ст. ложки
Приготовление этой закуски займет всего 1,5 часа.
Этапы приготовления
Сначала следует помыть помидоры и измельчить их до состояния пюре с помощью мясорубки или соковыжималки. Получившийся сок ставим в кастрюлю на огонь и добавляем в него сахар, соль и растительное масло, постепенно уваривая.
Далее нужно нарезать остальные овощи. Форму нарезки можно выбрать на свое усмотрение: кто-то предпочитает бруски, а кто-то — кубики.
К загустевшему соусу добавляем нарезанную морковь и болгарский перец. Через 10 минут вводим огурцы. Несмотря на то, что на первой стадии кажется, что соуса недостаточно, не стоит переживать: огурцы пустят свой сок. После 10 минут кипячения добавляем чеснок и уксус, и через минуту снимаем с плиты.
Для хранения получившейся закуски рекомендовано стерилизовать банки в микроволновке. Нужно налить в них немного воды и установить на 5 минут. Крышки можно прокипятить для гигиеничности. Разливая готовую закуску по банкам, стоит закрыть их крышками и перевернуть, накрыв пледом для дополнительной пастеризации.
Из указанных ингредиентов получается почти 3 литра вкусной закуски. Такой соус можно подавать зимой к картошке, вспоминая теплые летние дни и радуясь домашним заготовкам.
Приятного аппетита!
