Сколько раз звучали утверждения о том, что микроволновки совершенно безжалостно отнимают полезные вещества у пищи! Говорят, будто еда становится «мертвой», а сами устройства способны излучать что-то похожее на радиацию. Такие мифы крепко пустили корни в общественном сознании и заставляют людей отказываться от удобства разогрева с помощью микроволновок. Но пора обратиться к науке и узнать, кто на самом деле наносит вред витаминам — электрический прибор или обычная плита.
Как работает микроволновка?
Микроволновка использует магнетрон, который генерирует микроволны — это вид электромагнитного излучения, напоминающий радиоволны, но с другой частотой. Эти волны заставляют молекулы воды в пище начать вибрировать, создавая тепло, которое разогревает еду изнутри. Важно понимать, что микроволны не делают пищу радиоактивной, их действие безопасно и аналогично традиционным способам нагрева, только более эффективно.
Что происходит с витаминами?
При любой термической обработке часть витаминов разрушается, если, конечно, речь не идет о сырых продуктах. Однако есть некоторые нюансы, когда дело касается микроволновок.
- Скорость - важнейший фактор. Чем дольше еда подвергается нагреву, тем больше витаминов, особенно водорастворимых, разрушается. Микроволновка позволяет существенно сократить время нагрева.
- Меньше воды - больше пользы. Вода может «уносить» витамины при варке, если ее слишком много. В микроволновке для разогрева зачастую используют оставшиеся соки продуктов, что позволяет сохранить больше питательных веществ.
- Без прямого огня. В отличие от жарки, где высокие температуры могут приводить к образованию вредных веществ, микроволновка работает более щадяще для витаминов.
Что говорят исследования?
Научные исследования показали, что микроволновка действительно сохраняет больше витаминов. Например:
- Брокколи: до 90% витамина С остается в микроволновке, в отличие от 50% при варке в воде.
- Чеснок: активное противораковое вещество аллицин сохраняется лучше в микроволновке, чем при жарке.
- Шпинат: почти весь фолат остается при приготовлении в микроволновке, в то время как при варке разрушается значительная часть.
Таким образом, микроволновка доказала свою эффективность как метод термической обработки, позволяя минимизировать потери витаминов и полезных веществ.
