Первая ассоциация с божественным вкусом и изысканным ароматом риса – это, безусловно, рис басмати. Он славится своей рассыпчатой структурой и замечательной текстурой, потому не удивительно, что многие выбирают именно его.
Рис басмати, чье имя переводится с хинди как "ароматный", отличается от обычного длиннозерного сорта своей формой и неповторимым вкусом. Удлиненные и тонкие зерна этого риса во время варки не слипаются, оставаясь мягкими и рассыпчатыми. Его уникальный аромат, в котором чувствуется ореховая и цветочная нотка, обеспечивается веществом под названием 2-ацетил-1-пирролин. Более того, низкое содержание крахмала делает басмати легким и полезным выбором для нашего рациона.
Этот великолепный сорт риса выращивают в предгорьях Гималаев, особенно в Индии и Пакистане, где климат и почва создают идеальные условия для его развития. Басмати стал основой для множества традиционных блюд в индийской, пакистанской и ближневосточной кухнях – таких как плов и бирьяни.
Приготовление блюда:
Чтобы упростить процесс, желательно использовать кастрюлю с толстым дном. В ней разогрейте растительное масло и добавьте заранее нарезанный миндаль или лепестки. Обжаривайте до золотистого цвета, затем достаньте его шумовкой и выложите на тарелку.
В эту же кастрюлю добавьте рис и, помешивая, готовьте около минуты, чтобы зерна пропитались маслом. Затем добавьте шафран и корицу, влейте кипящий бульон и приправьте солью и перцем. Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте тушиться на 10-15 минут, пока рис не станет мягким и не впитает всю жидкость.
Пока рис варится, очистите гранат, отложив треть зерен для украшения. Оставшиеся зерна поместите на сито над миской и аккуратно раздавите ложкой для получения сока. В отдельной миске соедините тертый имбирь и выжатый гранатовый сок, добавьте мед и перемешайте. Затем влейте эту смесь в готовый рис, накройте крышкой и дайте настояться 2-3 минуты.
В это время нарежьте свежую мяту и кинзу. Уберите палочку корицы из риса, добавьте нарезанную зелень и аккуратно перемешайте. Подавайте на тарелках, украсив зернами граната и лепестками миндаля.
Ингредиенты:
- Растительное масло – 1-2 ст. л.
- Очищенный миндаль или лепестки – 50-60 г.
- Рис басмати – 250 г.
- Шафран – щепотка (или куркума).
- Корица – 1 палочка.
- Овощной бульон – 450 мл.
- Гранат – 1 шт.
- Свежий имбирь – 2,5 см.
- Мед – 1 ч. л.
- Свежая мята – 1 ст. л. рубленной.
- Кинза – 2 ст. л. рубленной.
- Соль и черный перец – по вкусу.
Такой рис отлично подойдет как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясным угощениям, приготовленным в восточном стиле.
