В конце лета многие сталкиваются с проблемой обеспечения своего стола свежими овощами, особенно когда в теплицах томаты заболевают. В таком случае зеленые плоды, которые не успели дозреть, могут стать настоящим спасением на кухне. Один из лучших способов их использования — это приготовление икры из зеленых томатов.
Что понадобится для икры?
- Зеленые томаты - 2 кг
- Лук репчатый - 400 г
- Морковь - 400 г
- Сладкий перец - 400 г
В дополнение к основным ингредиентам понадобятся: чеснок, томатная паста, соль, сахар, подсолнечное масло, свежемолотый перец (желательно смесь из пяти видов), паприка и уксус (рекомендуется яблочный). Пропорции добавок зависят от индивидуальных предпочтений, дело исключительно за вкусом кулинара.
Как приготовить икру из зеленых томатов?
Начинайте с тщательно обработки овощей: промойте их и мелко нарежьте лук, который обжариваем на растительном масле до легкой золотистости. Морковь натрите на терке и также слегка обжарьте. Зеленые томаты можно нарезать или пропустить через мясорубку, если хотите более однородную консистенцию. Сладкий перец нарежьте брусочками.
В кастрюле тушите нарезанные томаты до полуготовности на среднем огне, не забывая перемешивать. Затем добавьте обжаренные лук и морковь, продолжайте тушить еще около 15 минут. Сок из мясистых красных томатов следует отжать и проварить в течение 15 минут, после чего добавить в общую массу с томатной пастой, солью, сахаром и перцем. Все вместе тушите еще 5-10 минут.
Как хранить готовую икру?
Подготовьте банки: заполните их наполовину икрой, добавьте мелко нарезанный чеснок и 1 столовую ложку уксуса. Долейте икру до края и закройте металлической крышкой. Переверните банки и укутайте в одеяло, оставив их до полного остывания. Хранить икру лучше всего в прохладном месте. Объем банок должен составлять около 0,7 л.
Такой салат станет настоящим хитом зимнего меню. Приятного аппетита!
