Для того чтобы создать идеальный шулюм из свинины, особенно важно правильно подобрать посуду. Лучше всего подойдет казан или кастрюля с толстыми стенками и дном. Необходимо заранее прогреть посуду, добавив немного топленого масла, и дождаться его хорошего разогрева.
Подготовка мяса и бульона
Свинину следует нарезать крупными кубиками, размерами около 3–4 см, чтобы в блюде ощущались части мяса. Только объединив мясо с раскаленным маслом на сковороде, его стоит обжарить на сильном огне до золотистого цвета со всех сторон.
После того как свинина подрумянится, влить 2 литра теплой воды и довести до кипения на сильном огне, обязательно снимая пенку для достижения прозрачности бульона. Затем в кастрюлю следует добавить целую очищенную луковицу, черный и душистый перец, посолить, и варить под крышкой на средне-тихом огне около одного часа, пока мясо не станет мягким.
Овощи и финальная стадия приготовления
Тем временем можно заняться овощами. Картофель, морковь и перец нужно нарезать средними кубиками. Одну луковицу и чеснок лучше порубить мелко, а зелень – не слишком крупно.
Когда свинина станет очень мягкой, удалите из кастрюли вареную луковицу. В бульон с мясом добавьте нарезанные картошку, морковь и перец, и варите на среднем огне до готовности овощей, это займет примерно 25 минут.
После этого добавьте снова нарезанные лук, чеснок и зелень, не забудьте щедро приправить черным молотым перцем. Дайте блюду повариться еще 1–2 минуты, выключите огонь и позвольте похлебке настояться под крышкой минут 10–15 перед подачей на стол.
