Консоме из ягненка — это не просто суп, а целый кулинарный шедевр, который может удивить даже самых искушенных гурманов. Этот ароматный бульон послужит идеальной основой для различных соусов и посиделок у праздничного стола.
Ингредиенты для заготовки
Для того чтобы сотворить это невероятное блюдо, понадобятся следующие компоненты:
- 1,5 кг лопатки ягненка
- 1,5 ч. л. соли
- 100 г моркови
- 100 г красного лука
- 1 ст. л. подсолнечного масла
- 3 ст. л. смеси сушеного сельдерея, петрушки и пастернака
- 1 ч. л. черного перца горошком
- 2 яйца (для осветления консоме)
Приготовление консоме
Для начала лопатку ягненка стоит обмазать растительным маслом и разместить на противне, предварительно застеленном пергаментом. Затем запекаем мясо на гриле в течение 30 минут при температуре 200 градусов Цельсия, не забывая перевернуть его в середине процесса.
Следующий шаг — перенести запеченное мясо в кастрюлю, добавить 1,5 литра воды, соль и все подготовленные овощи с зеленью. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и накройте крышкой, варя на медленном огне в течение 3 часов.
После того как бульон готов, аккуратно извлеките мясо и освободите его от костей. Можете использовать мясо для других блюд, а оставшийся бульон процедите через марлю — жир удалять не нужно, так как мясо ягненка в данном случае его практически не содержит.
Теперь белки отделяются от желтков. Легко взбив их венчиком, необходимо нагреть бульон до 60 градусов и постепенно влить взбитые белки, постоянно помешивая. После этого доведите до кипения и готовьте на среднем огне еще 10 минут.
Уберите образовавшиеся сгустки при помощи шумовки и при необходимости еще раз процедите бульон. Разлейте консоме по бульонницам и подайте, украсив крендельками, гренками и зеленью. Приятного аппетита!
