Мочение яблок — это древняя традиция, которая может варьироваться в зависимости от условий. Существует два основных способа: городской и деревенский. Если в деревнях чаще используют деревянные бочки и солому, то в городских квартирах можно обойтись менее громоздкими методами.
Готовим яблоки
Наилучший сорт для мочения — антоновка, но если его нет, подойдут и другие осенние сорта: титовка расписная, анис свердловский и другие. Важно выбирать яблоки без повреждений и червоточин. Подготовку следует начинать с тщательной мойки плодов, затем их помещают на чистое полотно на два дня в холодное место.
Необходимы также листья черной смородины, вишни и мяты, которые могут быть свежими или сушеными. Солому стоит предварительно ошпарить кипятком, а новые бочки — приготовить заранее, промывая их водой в течение двух недель.
Заливка для мочения
Процесс мочения требует заливки, которую делают с запасом, так как яблоки впитают большое количество жидкости. Рекомендуется использовать родниковую или питьевую воду. Для классической заливки нужно:
- 10 литров воды
- 2 стакана ржаной муки
- 4 столовые ложки соли крупного помола
- 1 чайная ложка горчичного порошка
Для медовой заливки используют:
- 10 литров воды
- 0,5 литра светлого меда
- 5 столовых ложек соли крупного помола
Методы мочения
Мочение в бочке требует следующих ингредиентов:
- 4 десятилитровых ведра антоновки
- 40 литров заливки
- 1 ведро соломы
- 1 ведро смеси листьев чёрной смородины и вишни
Бочку необходимо укрыть чистой тканью и убрать в прохладное место. Проверяйте уровень заливки каждые четыре дня и доливайте по мере необходимости.
Для мочения в трёхлитровой банке потребуется:
- 2 литра яблок
- 3 литра заливки
- 1 литр смеси листьев
Уложите листья на дно банки, затем яблоки и залейте водой. Закройте банку и уберите в холодильник, также проверяя уровень жидкости.
