Чимчи — одно из самых узнаваемых корейских блюд, которое многие ошибочно называют кимчи. Несмотря на схожесть в названиях, у них есть весомые различия, особенно в использовании приправ. Чимчи можно готовить не только из пекинской капусты, но и использовать белокочанную или цветную. Однако именно пекинская капуста считается традиционным выбором. Для любителей корейской кухни приготовление чимчи не составит труда — это простое и увлекательное занятие.
Ингредиенты для чимчи
Прежде всего, стоит обратить внимание на выбор капусты: она должна быть светлой, а верхние листья — без яркой окраски. Вот что понадобится:
- Пекинская капуста – 1,5 кг
- Вода – 2 л
- Соль – 3 ст. л.
Приправа для чимчи
Для создания жгучей приправы понадобятся:
- Острый перец – 300 г
- Болгарский перец – 300 г
- Чеснок – 300 г (очищенный)
- Соль – 2 ст. л.
Подробности приготовления
1. Начните с мытья капусты; затем аккуратно надрежьте её крестообразно с стороны кочерыжки примерно на одну треть, после чего руками разорвите кочан на четыре части. Такой способ делает кусочки не только красивыми, но и вкусными.
2. В воде комнатной температуры растворите соль и погрузите туда печеную капусту. Оставьте её на сутки, чтобы она хорошо просолилась.
3. Приготовьте приправу, прокручивая все ингредиенты через мясорубку и добавляя соль по вкусу.
4. Промойте капусту под проточной водой, откиньте её на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости.
5. Обязательно надевайте перчатки, чтобы аккуратно натереть листья капусты приготовленной остренькой приправой. Рекомендуется обильно покрывать верхушки четвертинок. Чем больше приправы, тем пикантнее получится блюдо! Переложите капусту в ёмкость, закройте крышкой и оставьте на ферментацию при комнатной температуре на 3–5 дней.
После завершения процесса ферментации перенесите ёмкость в холодильник. Перед подачей нарежьте чимчи на порционные кусочки. Если жгучей приправы осталось много, можно перенести её в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Она отлично подходит в качестве намазки на хлеб и для дальнейшего приготовления чимчи, пишет Большой Ростов.
