Приготовление домашней выпечки — это не только способ порадовать семью, но и возможность избежать искусственных добавок, которые часто содержатся в магазинных десертах. Однако качество муки может существенно повлиять на итоговый результат. Разочарование, когда свежий хлеб оказывается слипшимся или имеет неприятный запах, может быть связано с неправильным выбором муки. Поэтому эксперты Росконтроля решили выделить лучшие сорта, которые не только соответствуют стандартам, но и радуют потребителей своим качеством.
1. Мука «Мелькомбинат №3», пшеничная, высший сорт
- Безопасная по всем критериям, не содержит остаточных пестицидов (140 наименований) и химических улучшителей;
- Фактическое содержание белка на 32% превышает указанные в маркировке значения, что подчеркивает качество продукта;
- Соответствует ГОСТ 26574-2017 по органолептическим и физико-химическим показателям;
- Имеет благоприятные органолептические характеристики и высокие хлебопекарные свойства (массовая доля сырой клейковины, число падения);
- Низкое кислотное число жира свидетельствует о свежести муки.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 7.0
2. «Экстра М», пшеничная
- Соответствует всем требованиям безопасности и заявленным характеристикам;
- По органолептическим и физико-химическим критериям соответствует ГОСТ Р 52189-2003 для хлебопекарной муки;
- Хорошее качество клейковины и удовлетворительные хлебопекарные свойства, объемный выход хлеба высок;
- Однако есть некоторые замечания: темноватый цвет мякиша и неравномерная пористость при выпечке.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 6.6
3. «Горница»
- Классическая мука, которая удивила результатами: соответствует высшему сорту по показателям;
- Массовая доля клейковины составляет 30,1%, что превышает минимальные требования;
- Наименьшее кислотное число жира среди протестированных образцов, указывающее на свежесть;
- Несмотря на обнаруженные споры плесневых грибов, их количество невелико. При пробной выпечке кулич из этой муки оказался объемным и равномерным.
Итоговый бал в РК.Рейтинге - 6.0
