Шаг за шагом к мягким и невероятно вкусным булочкам и пирожкам на дрожжевом тесте с маковой начинкой. Этот рецепт на основе кефира подарит великолепный аромат и нежный вкус вашим изделиям.
Необходимые ингредиенты
- Кефир – 500 мл
- Сахар – 200 г
- Ванильный сахар – 20 г
- Прессованные дрожжи – 40 г (или сухие – 13–14 г)
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 100 г
- Сода – 1 ч. л.
- Манка – 2 ст. л.
- Мука – 1–1,1 кг
- Маковая начинка – 600 г
- Желток с 1 ст. л. молока – для смазывания
Пошаговое приготовление
1. Подготовка опары: Подогреть кефир до температуры 35–37°C, добавить 1 ст. л. сахара и раскрошенные дрожжи. Перемешать и оставить на 10–15 минут, пока не появится пенная шапочка.
2. Приготовление сдобной основы: Взбить яйца с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Влить растительное масло, растопить и остудить сливочное масло, затем добавить к смеси.
3. Соединение компонентов: Влить подошедшую опару в смесь яйца и масла, добавить соду и манку. Перемешать и оставить на 5 минут для набухания манки.
4. Замес теста: Постепенно вводя просеянную муку, замесить мягкое и эластичное тесто. Вымешивать 8–10 минут до гладкости.
5. Подъём теста: Сформировать шар, положить в смазанную емкость, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1–1,5 часа до увеличения в размере вдвое.
6. Формование изделий: Обомнутый тесто разделить на кусочки для пирожков (по 50–70 г), для булочек (по 60–80 г) и раскатать для рулетов. Добавить маковую начинку и аккуратно защипнуть края или свернуть рулетом.
7. Расстойка: Выложить изделия на противень с пергаментом, накрыть и оставить на 15–20 минут.
8. Смазывание: Желток смешать с молоком и аккуратно смазать верх изделия.
9. Выпечка: Разогреть духовку до 200°C. Переместить изделия в духовку, моментально уменьшить температуру до 180°C и выпекать 15–25 минут до золотистого цвета.
10. Готовность: Если хотите, горячие булочки можно смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем на 10 минут.
Получившееся тесто станет отличной основой для пирожков. Приятного аппетита!
