Вопрос о том, как удачно приготовить бисквит в аэрогриле, волнует многих кулинаров. Часто возникают проблемы: корка получается слишком сухой, внутри же остается сырым. Каковы причины и как это исправить?
Ответить на этот вопрос можно однозначно: да, выпекание бисквита в аэрогриле возможно, но успех зависит от конкретной модели устройства и ряда важных нюансов.
Почему бисквит в аэрогриле бывает одновременно сухим и сырым?
Основная причина кроется в работе вентилятора, который равномерно распределяет горячий воздух. Это приводит к двум эффектам:
- Эффект «запечатанной влаги: Поток горячего воздуха моментально высушивает поверхность бисквита, образуя плотную корочку, которая препятствует выходу пара изнутри. В результате влага остается внутри и середина просто не успевает пропечься.
- Эффект «быстрого испарения: Одновременно с этим воздух высушивает края и верхнюю часть изделия. Поэтому снаружи бисквит выглядит готовым, а внутри остаётся сырой.
Как правильно выпекать бисквит в аэрогриле: три ключевых совета
- Совет 1: Накрывайте форму фольгой. Это основной секрет! Изготовьте при помощи фольги «крышу» для вашей формы, не прижимая края. Это позволит сохранить влагу внутри, защищая поверхность от прямого потока горячего воздуха. Фольгу можно снять за 15-20 минут до окончания выпекания для подрумянивания.
- Совет 2: Снижайте температуру и увеличивайте время. Установите температуру на 20-30°C ниже рекомендуемой в рецепте для духовки. Если указано 180°C, следует выставить 150-160°C. Время выпечки увеличится почти в полтора раза.
- Совет 3: Контролируйте готовность. Не открывайте аэрогриль в первые две трети времени выпечки. За 15-20 минут до окончания снимите фольгу, затем проверяйте готовность шпажкой каждые 5-7 минут.
Какой рецепт использовать для бисквита в аэрогриле?
Рекомендуется попробовать использовать рецепты для «кексовых» бисквитов, таких как шоколадный или морковный. Они более влажные и проще прощают небольшие ошибки в температурных режимах, в отличие от классического бисквита.
Аэрогриль не является идеальным выбором для выпекания бисквита, но с правильным подходом и некоторыми секретами, задача вполне выполнима. Важно подбирать подходящую по размеру форму и накрывать её фольгой на большую часть времени выпечки.
