Пастуший пирог — это подлинный символ английской кухни. Хотя его можно было бы назвать пирогом лишь условно, поскольку основным ингредиентом является картофельное пюре, а не тесто, англичане уверенно относят его к числу деревенских пирогов. Это блюдо не обходится без основного ингредиента, которым является баранина.
На кухне представлена кулинарная мастерская с участием Алексея Зимина, известного своей любовью к баранине и многолетним опытом, приобретённом в Лондоне. Алексей с энтузиазмом делится секретами приготовления традиционного пастушьего пирога, рецепт которого остается неизменным на протяжении веков.
Приготовление мяса
Важный момент в создании этого блюда — использование бараний лопатки. Для начала необходимо взять килограммовую лопатку и подготовить её: посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Затем разместить мясо на противне и добавить немного воды, чтобы он не высох во время запекания. Отправить его в духовку, предварительно разогретую до 170 градусов, на 2-3 часа.
Подготовка начинки
После запекания нужно взять готовое мясо, отделить его от кости и нарезать на крупные куски. Важно сохранить выделившийся сок, который создаст насыщенный вкус. Для начинки взять одну морковь, одну красную луковицу и два стебля сельдерея, нарезать овощи крупным кубиками.
В сковороде с оливковым маслом слегка карамелизировать нарезанные овощи, добавив к ним мелко нарезанный розмарин. Затем всыпать столовую ложку муки и влить сок от баранины. Все вместе довести до кипения, добавить мясо и литр воды, и тушить на небольшом огне около часа.
Сборка и запекание
Подготовить форму для запекания, смазав её сливочным маслом и посыпав панировочными сухарями. В пюре из картофеля добавить тертый сыр, тщательно перемешать и уложить в форму. Сверху вылить часть соуса, добавить баранину с овощами и укрыть оставшимся пюре. Посыпать сверху сыром и сухарями для хрустящей корочки.
Запекать в духовке при 200 градусах в течение 40 минут. Подавать к столу, дополнив традиционным гарниром — зеленым горошком, обжаренным на сливочном масле и слегка приправленным.
