Курица в ткемали: по следам грузинской кухни

23 февраля 2026, 15:37

Грузинская кухня это не просто еда, это настоящая культура с глубокими корнями. Одним из ярчайших представителей этой гастрономической традиции является курица в соусе ткемали. Это блюдо сочетает в себе сочность мяса и яркость зелени, создавая гармоничное вкусовое сочетание, которое пленяет сердца даже самых требовательных гурманов.

Истоки и особенности блюда

Курица в ткемали берет свои истоки из западной Грузии, находясь в окружении диких слив, которые и придают соусу его уникальный вкус. Упоминания о ткемали встречаются в грузинских летописях XVIII века, что свидетельствует о его долгой истории как основы для мясных и овощных блюд. Интересно, что ягоды ткемали можно собирать до глубокой осени, и даже в горных районах сезона могут быть разные.

Специфика приготовления

  • Метод томления: курица готовится на медленном огне в течение 2-3 часов, что делает мясо невероятно нежным, а бульон густым и насыщенным.
  • Ингредиенты соуса: основа дикая алыча (ткемали), обязательно используются специи, такие как омбало (болотная мята) для ферментации, уцхо-сунели и красный стручковый перец.

Аутентичный рецепт: жареная курица в соусе из свежего ткемали

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Курица или крупный цыпленок (около 1,2 кг).
  • Недозрелые сливы ткемали 500 г.
  • Чеснок (6 зубчиков).
  • Свежая омбало (болотная мята) 20 г.
  • Уцхо-сунели 1 чайная ложка.
  • Кинза 1 пучок.

    • Пошаговое приготовление:

  • Приготовление соуса: Сливы нужно варить 20 минут без косточек, а затем протереть через сито. К полученному пюре добавить чеснок, рубленую мяту, соль и перец. Ферментировать в керамической посуде под марлей при температуре 20-22C в течение 3 дней.
  • Обработка курицы: Разделать курицу на части и обжарить до образования корочки. Затем залить соусом ткемали и тушить в течение 2,5 часа в посуде с высокими бортиками.
  • Завершающий этап: За 10 минут до готовности добавить уцхо-сунели и кинзу. Подается блюдо в кеци или толстостенных пиалах, по желанию с доп. порцией ткемали.

    • Избегайте следующих распространенных ошибок:

    • Не заменяйте омбало на перечную мяту это нарушит аутентичность вкуса.
    • Спелые сливы нежелательны: соус станет приторным.

    Кислоту из зелёных слив можно рассматривать как секретный ингредиент, который помогает расщепить коллаген мяса, создавая натуральный вкус пятого элемента. А уцхо-сунели добавляет уникальные ореховые ноты при длительном нагреве. Приятного аппетита!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Pizza-samolet.ru