Сегодня мусульмане начинают священный месяц Рамадан, что означает, что на вечерних ифтарах на столах многих появится непременный десерт — гюллач. Этот лёгкий сладкий лакомство представляет собой нежные крахмальные листы, пропитанные сладким молоком с ароматом розы и посыпанные дроблеными орехами.
Название «гюллач» произошло от фразы «гюллю аш», что переводится как «блюдо с ароматом розы». Популярность этого десерта в Турции так велика, что его трудно отделить от самого месяца Рамадан. Для многих турок гюллач стал символом этого времени, и хотя его можно встретить в магазинах круглый год, особую актуальность он обретает именно в течение Рамадана.
Исторические корни гюллача
Гюллач — это один из самых известных десертов турецкой кухни, его история уходит корнями в Османскую эпоху, ко времени XV века. В то время кулинары научились изготавливать очень тонкие листы из пшеничного крахмала, воды и небольшой порции муки, которые затем сушили для длительного хранения. Позже эти листы начали обмакивать в сладкое молоко, что и дало начало неповторимому вкусу и аромату гюллача.
К концу XV века десерт уже готовили на кухне османских султанов. Архивные документы свидетельствуют о закупках тысяч крахмальных листов в период Рамадана — это подчеркивает, что гюллач был важной частью кулинарной традиции того времени.
Рецепт гюллача: простота и разнообразие
Приготовление гюллача не требует особых усилий. Сухие листы по одному обмакивают в тёплом молоке с добавлением сахара, укладывают слоями, между которыми добавляют дробленные орехи — фундук, грецкие или фисташки. После пропитки десерт украшают гранатом и орехами и подают охлаждённым. Легкость и нежность делают его идеальным для ифтара после долгого дня поста.
Современные версии десерта могут включать более сложные комбинации: рулеты, сливки, сиропы или даже шоколад. Однако основа остаётся неизменной — тонкие крахмальные листы, сладкое молоко и аромат розы.
Интересно, что такой простой десерт смог сохранить свою популярность на протяжении веков, пережив смену режимов и традиций. Каждый год, по мере наступления Рамадана, гюллач неизменно оказывается на столах турок.
Сегодня листы для гюллача и розовую воду можно легко найти на российских маркетплейсах и в магазинах, специализирующихся на турецких продуктах. Если кто-то ещё не пробовал этот десерт, приготовление в домашних условиях — простое и вкусное занятие.
