Гюллач: изысканный десерт Рамадана, наполненный ароматом розы
Сегодня мусульмане начинают священный месяц Рамадан, что означает, что на вечерних ифтарах на столах многих появится непременный десерт гюллач. Этот лёгкий сладкий лакомство представляет собой нежные крахмальные листы, пропитанные сладким молоком с ароматом розы и посыпанные дроблеными орехами.
Название гюллач произошло от фразы гюллю аш, что переводится как блюдо с ароматом розы. Популярность этого десерта в Турции так велика, что его трудно отделить от самого месяца Рамадан. Для многих турок гюллач стал символом этого времени, и хотя его можно встретить в магазинах круглый год, особую актуальность он обретает именно в течение Рамадана.
Исторические корни гюллача
Гюллач это один из самых известных десертов турецкой кухни, его история уходит корнями в Османскую эпоху, ко времени XV века. В то время кулинары научились изготавливать очень тонкие листы из пшеничного крахмала, воды и небольшой порции муки, которые затем сушили для длительного хранения. Позже эти листы начали обмакивать в сладкое молоко, что и дало начало неповторимому вкусу и аромату гюллача.
К концу XV века десерт уже готовили на кухне османских султанов. Архивные документы свидетельствуют о закупках тысяч крахмальных листов в период Рамадана это подчеркивает, что гюллач был важной частью кулинарной традиции того времени.
Рецепт гюллача: простота и разнообразие
Приготовление гюллача не требует особых усилий. Сухие листы по одному обмакивают в тёплом молоке с добавлением сахара, укладывают слоями, между которыми добавляют дробленные орехи фундук, грецкие или фисташки. После пропитки десерт украшают гранатом и орехами и подают охлаждённым. Легкость и нежность делают его идеальным для ифтара после долгого дня поста.
Современные версии десерта могут включать более сложные комбинации: рулеты, сливки, сиропы или даже шоколад. Однако основа остаётся неизменной тонкие крахмальные листы, сладкое молоко и аромат розы.
Интересно, что такой простой десерт смог сохранить свою популярность на протяжении веков, пережив смену режимов и традиций. Каждый год, по мере наступления Рамадана, гюллач неизменно оказывается на столах турок.
Сегодня листы для гюллача и розовую воду можно легко найти на российских маркетплейсах и в магазинах, специализирующихся на турецких продуктах. Если кто-то ещё не пробовал этот десерт, приготовление в домашних условиях простое и вкусное занятие.