Во всем мире существуют необычные кулинарные традиции, и некоторые из них могут показаться поистине экзотическими для незнакомых с ними людей. Одним из весьма примечательных примеров является шведское блюдо под названием сюрстрёмминг — ферментированная рыба, обладающая довольно резким, чуть ли не удушливым ароматом. Тем не менее, для шведов это вовсе не просто продукт с сомнительным запахом; они рассматривают его как деликатес и символ своей кулинарной культуры.
История и происхождение сюрстрёмминга
Корни сюрстрёмминга уходят в XVI век, когда в Швеции шли военные действия и страна столкнулась с острым дефицитом соли — единственного надежного консерванта. Рецепт трансформировался, и вместо привычного засаливания рыбу начали ферментировать в небольших количествах соли, что позволило ей сохраняться дольше, но с соответствующим эффектом. Этот традиционный метод привел к созданию уникального продукта, «аромат» которого не отпугнул шведов даже в период экономической неопределенности.
Технология производства
Сегодня процесс производства сюрстрёмминга строго контролируется санитарными нормами, но при этом сохраняет свою историческую специфику. Основным ингредиентом является балтийская сельдь, отловленная весной, когда она наиболее жирная. Рыбу помещают в контейнеры с добавлением 3% соли и оставляют для ферментации на срок от трех до шести месяцев. Именно в таких условиях она приобретает свой характерный, ни с чем не перепутаемый запах.
Хотя многие могут сомневаться в привлекательности ее аромата, самой по себе на вкус сюрстрёмминг оказывается достаточно неплохой — с легкой кислинкой и вовсе не напоминает тухлую рыбу. Туристы, имевшие возможность попробовать это лакомство, часто сравнивают его с дегустацией сыра рокфор или другого экзотического продукта.
Как правильно есть сюрстрёмминг
Сюрстрёмминг заслужил такую популярность, что открытие первой банки в сезоне стало чем-то вроде ритуала. Учитывая его специфический запах, рекомендуется вскрывать банку на улице и в воде, чтобы избежать неприятных последствий. Рекомендуемые гарниры для этого деликатеса — черный хлеб, отварной картофель и сметана, а запивается всё это шнапсом или пивом для смягчения аромата.
Интересно, что продажа сюрстрёмминга начинается в строго определенный день — в третий четверг августа ежегодно. Для шведов это событие является настоящим праздником, с которым связаны многие культурные традиции.
