Легкий рецепт дачного рассольника с грибами и фрикадельками

Лето на даче это время, когда желания провести часами у плиты тает вместе с жаркими солнечными днями. Вместо тяжелых и сытных блюд многие предпочитают легкие супчики, приготовленные с использованием свежих овощей и зелени с собственного огорода. Предлагается особая версия рассольника, которая не потребует варки бульона и минимизирует количество грязной посуды.

Ингредиенты для полулитрового супа

• Фарш (желательно говяжий) 200 г
• Картофель 2-4 шт.
• Перловка или рис 1/2 стакана
• Соленые огурцы 2-3 шт.
• Лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Лавровый лист 1-2 шт.
• Соль и черный перец по вкусу
• Свежая зелень (например, щавель и петрушка)
• Свежие грибы (по желанию)
• Масло для жарки 2 ст. ложки
• Сметана для подачи

Приготовление

Суп готовится быстро, поэтому стоит подготовить все компоненты заранее. Перловку тщательно промыть и замочить в кипятке на 1 час. Затем, слить воду и отварить крупу в 1,5 стаканах чистой воды в течение часа.

Лук мелко нарезать, остальные овощи и грибы соломкой. Фарш приправить солью и перцем, сформировать небольшие фрикадельки, избегая добавления лука, чтобы они не развалились.

На разогретом растительном масле пассеровать лук с морковью на максимальном огне. Затем добавить грибы и картофель. Обжаривать всё вместе около 5-7 минут, в конце приправить солеными огурцами и продолжать готовить ещё 2 минуты. Влить примерно 2 литра кипящей воды, положить соль, лавровый лист и запустить фрикадельки.

Лучше немного уменьшить количество соли, так как дальнейшая коррекция возможна после добавления соленых огурцов. Довести суп до кипения, добавить предварительно вареную перловку в необходимом количестве для желаемой густоты. В конце добавить нарезанную зелень, уменьшить огонь и варить под приоткрытой крышкой до готовности картофеля.

После приготовления убрать лавровый лист и дать супу настояться под крышкой еще 15 минут, а к нему идеально подойдут ржаные гренки с чесноком и сметана.