В России пицца занимает особое место в гастрономической культуре, став практически народным блюдом. От Кимр до Владивостока ее готовят в каждом уголке страны. Возникает вопрос: какие сыры подойдут для этого итальянского лакомства?
Критерии выбора сыра для пиццы
Чтобы сыр идеально вписался в пиццу, он должен:
- Хорошо плавиться, не теряя форму;
- Не выделять слишком много масла при запекании;
- Сохранять свой вкус даже при высоких температурах.
Несмотря на это, российские производители часто сталкиваются с иными вызовами и возможностями. Поэтому, чтобы выяснить, какие отечественные сыры подходят для пиццы, была проведена дегустация разных сортов.
Результаты дегустации российских сыров
Команда приобрела 20 сортов сыра (включая несколько белорусских) и обратилась к шеф-повару Андрею Кошкодану из ресторана Luciano для экспертной оценки. Вот что удалось выяснить:
- «Laime Премиум»: Чаще проявляет себя как сырный продукт, чем как сыр. Идеален для киша.
- Пармезан: Обладает хорошей горечью, неплох для фокаччи и возможно, для пиццы, но »не растекается».
- Сметанковый: Потерял вкус при запекании. Лучше использовать в пасте.
- Копченая скаморца: Имеет прекрасный вкус и подходит для пиццы.
- Буррата: Сливочный и молочный привкус делают ее идеальной для пиццы.
Среди дегустированных сыров выделяются как подходящие, так и не очень. Многие сыры не раскрывают своего потенциала в пицце, оставляя возможность для экспериментов с разными сочетаниями.
Среди наиболее популярных остались моцарелла и различных сортов, что подтверждает, что настоящая пицца все же требует качественных ингредиентов.
