Какой сыр выбрать для идеальной пиццы на российской кухне

В России пицца занимает особое место в гастрономической культуре, став практически народным блюдом. От Кимр до Владивостока ее готовят в каждом уголке страны. Возникает вопрос: какие сыры подойдут для этого итальянского лакомства?

Критерии выбора сыра для пиццы

Чтобы сыр идеально вписался в пиццу, он должен:

• Хорошо плавиться, не теряя форму;
• Не выделять слишком много масла при запекании;
• Сохранять свой вкус даже при высоких температурах.

Несмотря на это, российские производители часто сталкиваются с иными вызовами и возможностями. Поэтому, чтобы выяснить, какие отечественные сыры подходят для пиццы, была проведена дегустация разных сортов.

Результаты дегустации российских сыров

Команда приобрела 20 сортов сыра (включая несколько белорусских) и обратилась к шеф-повару Андрею Кошкодану из ресторана Luciano для экспертной оценки. Вот что удалось выяснить:

• Laime Премиум: Чаще проявляет себя как сырный продукт, чем как сыр. Идеален для киша.
• Пармезан: Обладает хорошей горечью, неплох для фокаччи и возможно, для пиццы, но не растекается.
• Сметанковый: Потерял вкус при запекании. Лучше использовать в пасте.
• Копченая скаморца: Имеет прекрасный вкус и подходит для пиццы.
• Буррата: Сливочный и молочный привкус делают ее идеальной для пиццы.

Среди дегустированных сыров выделяются как подходящие, так и не очень. Многие сыры не раскрывают своего потенциала в пицце, оставляя возможность для экспериментов с разными сочетаниями.

Среди наиболее популярных остались моцарелла и различных сортов, что подтверждает, что настоящая пицца все же требует качественных ингредиентов.