Сычуаньская кухня, известная своей остротой и яркими вкусами, предлагает множество уникальных рецептов. Одним из них является Суань Цай Юй, что в переводе означает «рыба с квашеными овощами». Это удивительное блюдо из Чунцина сочетает в себе пряные нотки чили и яркую кислинку квашеной горчицы. Хотя его подготовка может показаться сложной, на самом деле, этот рецепт под силу даже начинающим кулинарам.
Ингредиенты для блюда
- 700 г – филе белой рыбы (желательно не разваливающейся при готовке)
- 1 ст.л. – вина Шаосин
- 2 ч.л. – кукурузного крахмала
- 1/4 ч.л. – молотого черного перца
- 200 г – квашеной горчицы
- 2 ст.л. – растительного масла
- 1 ч.л. – измельченного имбиря
- 5 зубчиков – чеснока, нарезанных мелко
- 1 стрелка – зелёного лука, мелко нарезанного
- 600 мл – воды или несолёного бульона
Приготовление: пошаговая инструкция
- Маринация рыбы: Филе рыбы нарезать тонкими слайсами под углом 45 градусов. Поместить в миску, добавить вино Шаосин, соль, молотый черный перец и кукурузный крахмал. Перемешать, аккуратно втирая маринад, оставить мариноваться.
- Подготовка горчицы: Квашеную горчицу промыть холодной водой, затем замочить на несколько минут для уменьшения солености. Кусочки горчицы нарезать мелко.
- Приготовление бульона: В сковороде разогреть растительное масло, добавить имбирь, чеснок и зелёный лук (часть оставить для подачи). Обжарить до появления аромата, добавить квашеную горчицу, жарить одну минуту, затем влить воду или бульон. Довести до кипения, затем накрыть и оставить на медленном огне на 3 минуты.
- Готовка рыбы: Осторожно выложить рыбу в бульон, оставив место между кусочками. Готовить на медленном огне, пока рыба не побелеет и не станет упругой (примерно 2 минуты).
- Подача: Рыбу и бульон переложить в большое блюдо, в центре разместить оставшийся чеснок, зелёный лук, сушёные чили и сычуаньский перец. Разогреть немного масла и полить специи, чтобы они зашипели.
Суань Цай Юй — это не просто обед, это настоящий гастрономический опыт, который объединяет в себе разнообразие вкусов и традиции сычуаньской кухни. Заказать его в ресторане или приготовить дома стоит, чтобы прочувствовать каждую нотку этого яркого блюда.
